Pasta con fideos de calabaza

Esta saludable cena entre semana usa mitad fideos de calabaza y mitad pasta para crear una deliciosa comida vegetariana. ¡Nueces, salvia frita, puerros y limón le dan sabor y textura a este plato para el frío!

caer/vegan/sin gluten

¡Anímate, es la época de los fideos falsos de otoño! En el pasado, hemos hecho...papaya,calabacín, ypepinoPero hoy vamos a hacer fideos de calabaza. Preparé estos bonitos fideos de naranja.en julianaEspirales con fideos regulares y preparé esta sencilla pasta de puerro y salvia. Claro, podrías hacer este mismo plato con calabaza en cubos, pero no puedes hacer girar los cubos con el tenedor, así que ¿qué gracia tiene?

Los fideos de calabaza ofrecen una divertida variación de textura: los cociné menos tiempo que los de pasta, así que quedaron firmes. Los cubrí con nueces, salvia frita y hojuelas de chile.

La calabaza es un poco más difícil de cortar que un pepino, pero fue fácil una vez que descubrí este truco. Corta la calabaza a lo largo por la mitad (raspando las semillas) y luego corta la mitad (de nuevo a lo largo) en 5 o 6 tiras finas en forma de cuña, más cercanas al ancho del pelador (unos 3,5 cm). Pasa el pelador juliana sobre cada cuña, y voilá… fideos de calabaza… y un ejercicio extra para los brazos.

(Tengoeste pelador juliana).

Pasta con fideos de calabaza

Este saludable plato de pasta, hecho con media calabaza, es una reconfortante cena vegetariana. Opciones veganas y sin gluten. DonofrioSirve:2Ingredientes

• 10 hojas de salvia
• 2 tazas de calabaza moscada en espiral (aproximadamente ¼ de una grande)
• 1½ tazas de puerros, partes blancas y verde claro
• 4 onzas de pasta de arroz integral
• Aceite de canola, de semilla de uva u otro aceite de alta temperatura
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de mantequilla (o Earth Balance vegana)
• ¼ taza de nueces picadas y tostadas
• Unas pizcas de hojuelas de chile rojo
• Sal marina y pimienta negra fresca

Adiciones opcionales:

• Queso pecorino rallado o queso desmenuzado
• Rocíe con vinagre balsámico o balsámico reducido.

Instrucciones

1. Primero, fríe la salvia. En una sartén grande, añade suficiente aceite para cubrir bien el fondo. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, prueba a freír una hoja de salvia. En unos segundos debería adquirir un color verde más intenso; retírala y escúrrela sobre papel absorbente; debería quedar crujiente al secarse. Si se quema, baja el fuego y prueba con otra hoja. (Puse 10 hojas en la receta para que no te equivoques con algunas). Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, fríelas todas. Escurre y reserva. Apaga el fuego y deja enfriar la sartén unos minutos; luego, vierte el exceso de aceite, dejando solo el necesario para seguir cocinando.
2. Hervir la pasta en agua con sal durante 8 minutos o hasta que esté al dente. En los últimos 2 minutos, añadir las espirales de calabaza.
3. Mientras tanto, vuelve a poner la sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y unas pizcas de sal y pimienta. Cocina hasta que estén suaves y translúcidos, luego añade el ajo picado. Cuando la pasta y los fideos de calabaza estén listos, escúrrelos y añádelos a la sartén, reservando de ¼ a ½ taza del agua de cocción de la pasta con almidón para más tarde.
4. Añade un chorrito de limón, un poco de mantequilla y unas pizcas de sal, pimienta y hojuelas de chile rojo. Revuelve todo para que se impregne bien. Añade el agua de la pasta, ¼ de taza a la vez, si es necesario para que la pasta se desprenda.
5. Una vez que los fideos de calabaza estén tiernos, pero aún firmes, apaga el fuego (no quieres que queden blandos). Prueba y rectifica la sazón, y luego pasa la pasta a una fuente o tazones.
6. Cubrir con nueces picadas y hojas de salvia fritas.
7. Sirva con pecorino rallado y/o vinagre balsámico, si lo desea.

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