Nasu Dengaku {Berenjena con miso}

berenjena/Japón

Si necesitas una razón para intentarlo(y amor)Miso, esta es tu receta. Espero que la berenjena siga en temporada donde vives. Me emocioné al encontrar estas pequeñas bellezas casi negras en nuestro mercado agrícola el fin de semana pasado. Si no tienes berenjena, este glaseado agridulce queda increíble con bacalao, tofu e incluso...batatas.

Hay muchas variaciones de la receta de dengaku: algunas usan sake junto con mirin, otras agregan un poco de jengibre... Incluso la he preparado antes con jarabe de agave.(aunque eso probablemente no sería aprobado por los japoneses, shh).

Me gusta esta versión: es 1/4 de taza de solo 3 ingredientes: miso, mirin.(vino dulce japonés para cocinar)Y azúcar. Es fácil de recordar sin tener que consultar una receta, y puedes modificarlo a tu gusto.

Me enamoré de este plato en Kioto. ¡Sin duda, uno de mis favoritos de todos los tiempos!

nasu dengaku

DonofrioSirve:Sirve para 2-4 personasIngredientes

• berenjena japonesa o china
• un poco de aceite de oliva
• cebolletas picadas
• semillas de sésamo

Para el glaseado:

• ¼ taza de pasta de miso blanca o amarilla
• ¼ taza de mirin
• ¼ taza de azúcar de caña orgánica (a veces uso un poco menos)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Corte la berenjena por la mitad, colóquela en una bandeja para hornear y marque suavemente la superficie. Unte con un poco de aceite de oliva y prehornee la berenjena durante unos minutos hasta que la carne empiece a ablandarse (unos 8 minutos, dependiendo del tamaño). Retire la berenjena del horno y ajuste la temperatura a "asar".
3. Mientras tanto, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, mezcla el miso, el mirin y el azúcar y deja que hierva a fuego lento. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado empiece a espesar (unos 2 minutos, apenas burbujeando). Retira del fuego y deja enfriar (y que siga espesando) unos minutos. Nota: si lo notas en este punto, te parecerá muy salado; se endulzará una vez que el azúcar se caramelice en la berenjena bajo el grill.
4. Pincele generosamente el glaseado sobre la berenjena. Asar hasta que esté dorada y burbujeante (aproximadamente de 5 a 8 minutos). El tiempo variará según el tamaño de la berenjena y la potencia del asador. Revise después de unos 3 minutos.
5. Sacar del horno y decorar con cebollín picado y semillas de sésamo. Si las berenjenas son más grandes y tienen la piel más dura, cómelas solo con la pulpa. Estas (en la foto) eran tan pequeñas y tiernas que se podían comer con la piel.

NotasEl azúcar blanco común está bien si tienes.

Yo usé 4 berenjenas pequeñas (8 mitades) y usé aproximadamente la mitad del glaseado. Duplica la cantidad (o usa berenjenas más grandes) si quieres más.

Guarda el glaseado sobrante en el refrigerador hasta por una semana. Puedes usar este mismo método con tofu o bacalao; ajusta el tiempo de cocción según corresponda.

Deberías poder encontrar miso y mirin con bastante facilidad en cualquier supermercado con una sección internacional decente. El miso está en la sección refrigerada, cerca del tofu. El mirin debería estar en el pasillo asiático, cerca de las salsas de soja y los vinagres de arroz.

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