Pasta cremosa de puerros y almendras
Una pasta cremosa, ligera y saludable, hecha con leche de almendras, champiñones cremini, verduras de hoja verde, limón, albahaca y tomates secos. Opción vegana.
primavera/leche de almendras/pastas
Comidas como esta son la razón por la que me encanta cocinar en casa. Son el tipo de platos que mi intolerancia a la lactosa no puede pedir en restaurantes. La cantidad de mantequilla y crema que se usa en las pastas y los risottos... Ni me lo imagino.
Trabajé en esto de diferentes maneras. Quería hacer una versión de crema de anacardos con almendras.(similar aÉste)Pero decidí que no quería pedirte que usaras la licuadora. Al menos no esta vez.
El ganador fue esta versión: cociné puerros y champiñones a fuego lento en leche de almendras. Se desarrolla un sabor rico y cremoso, sin mantequilla. Le puse un poco de queso pecorino al final, pero es tan poco que se podría sustituir fácilmente por queso vegano o levadura nutricional.(o posiblemente omitirlo), sin concesiones.
pasta cremosa de puerros y almendras
DonofrioSirve:Sirve aproximadamente para 2 personasIngredientesPara la salsa:
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de puerros picados (partes blancas y verde claro)
- 1 taza de hongos cremini picados
- 1 diente de ajo grande, picado
- ¼ taza de vino blanco
- 1 taza de leche original sin azúcarLeche de almendras Almond Breeze
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- ¼ taza de queso pecorino rallado (vegano: sublevadura nutricional)
- pizcas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- sal y pimienta
Para la pasta:
- 8 oz de pasta linguini (reserve un poco del agua de la pasta)
- 2 tazas de hojas de diente de león picadas (o espinacas)
- jugo de 1 limón pequeño + un poco de ralladura
- ¼ taza de tomates secados al sol picados
- 2 cebolletas picadas
- ¼ taza de piñones
- un puñado de albahaca fresca picada
- sal y pimienta
Instrucciones
- En un tazón muy pequeño, bate la maicena con unas cucharadas de leche de almendras hasta que no queden grumos. Reserva.
- Prepara la salsa. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva, los puerros, los champiñones, el ajo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos.
- Añade el vino blanco para desglasar la sartén. Remueve una o dos veces y deja que el vino se reduzca durante aproximadamente un minuto.
- Añade la leche de almendras y un poco más de sal. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego. Incorpora lentamente la mezcla de maicena, removiendo constantemente. Agrega el queso pecorino. Deja hervir a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la leche se reduzca un poco. Unos 10-15 minutos.
- Mientras tanto empieza a cocinar tu pasta.
- Cuando le quede aproximadamente 1 minuto a la pasta, calienta una sartén grande y añade un poco de aceite de oliva. Agrega las verduras, las cebolletas, los tomates secos y una pizca de sal. Cocina hasta que estén ligeramente blandas. Agrega un chorrito de limón. Agrega la pasta y la salsa a la sartén y remueve para mezclar. Agrega un poco de agua de la pasta según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sazón. Retira del fuego y añade otro chorrito de limón, piñones, ralladura de limón y albahaca fresca.
NotasLa pasta fresca estaba especialmente buena (encuéntrala en la sección refrigerada de la mayoría de los supermercados gourmet). O, si es necesario, puedes sustituirla por pasta sin gluten.
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