Tortitas de mijo con zanahorias y espinacas

Estos pasteles de mijo al curry, repletos de verduras, son una cena vegetariana divertida, inesperada y deliciosa. Del libro "El libro de cocina vegetariana completo".

opción vegana/sin gluten/La cocina de pruebas de Estados Unidos

No sé de ti, pero he pasado mucho tiempo intentando conseguirlo.quinoaPara que se peguen y formen hamburguesas cohesivas. Con huevo, sin huevo… He hecho infinidad de variaciones, algunas más exitosas que otras, pero ahora solo tengo una palabra: mijo.

¿Qué es el mijo?

Si nunca has cocinado mijo, te va a encantar. Uno de mis cereales favoritos, el mijo, tiene un delicioso sabor a nuez y una textura versátil. Dependiendo de la proporción de agua y grano que uses al cocinarlo, puede convertirse en un cereal esponjoso parecido al cuscús o en unas cremosas gachas de mijo. Al igual que el arroz integral, es un cereal naturalmente sin gluten, así que incluso si no lo consumes, ¡puedes disfrutar de estas deliciosas tortitas de mijo!

Después de prepararlos varias veces, estos pequeños bocaditos se han convertido en una de mis recetas favoritas de mijo. Por suerte, el mijo es más pegajoso que la quinoa, así que se unen con mucha facilidad. Están repletos de zanahorias, espinacas y hierbas frescas, y condimentados con curry y ajo. Esta receta es tan sabrosa y fácil de preparar... como debe ser, ya que proviene del nuevo libro de America's Test Kitchen:El libro de cocina vegetariana completo.

Variaciones de la receta del pastel de mijo

Como sabía que esta receta de mijo estaba bien probada, la modifiqué. Sabía que muchos me preguntarían cómo hacer los pastelitos veganos, así que los probé de dos maneras. En la mitad, seguí la receta y usé huevo y yogur para ligar las hamburguesas. En la otra mitad, usé linaza y leche de almendras para veganizarlas. ¡Adivinen qué! ¡Ambas maneras funcionaron! El mijo pegajoso fue suficiente para ligar los pastelitos, con o sin huevo, así que es fácil hacer esta receta vegana y sin gluten.

No seguí otra instrucción: horneé mis hamburguesas de mijo en lugar de freírlas en la sartén, como me recomendaban. Nos encantaban horneadas, así que imagino que freírlas en la sartén las haría aún más ricas.

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Tortitas de mijo con zanahorias y espinacas

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Receta deEl libro de cocina vegetariana completopor America's Test Kitchen DonofrioTipo de receta:Plato principalSirve:12 pastelesIngredientes

• 1 taza de mijo, enjuagado
• 2 tazas de agua
• sal y pimienta
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 chalota picada
• 6 onzas (6 tazas) de espinacas tiernas picadas
• 2 zanahorias peladas y ralladas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ¼ taza de yogur natural (versión vegana: ¼ taza + 1 cucharada de leche de almendras)
• 1 huevo grande, ligeramente batido (versión vegana: ¼ taza de linaza molida)
• 2 cucharadas de cilantro picado
• cualquier salsa o chutney que te guste: yo cubrí el mío con yogur griego, mezclado con sal, pimienta, hojuelas de chile y un chorrito de limón, o usaesta recetay hacer una versión vegana similar.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
2. Combine el mijo, el agua y ½ cucharadita de sal en una cacerola mediana y hierva a fuego medio. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y el líquido se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Apague el fuego, deje reposar el mijo, tapado, durante 10 minutos; transfiera la mezcla a un tazón grande.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio hasta que brille. Agrega la chalota y cocina hasta que se ablande, unos 3 minutos. Incorpora las espinacas y las zanahorias y cocina hasta que las espinacas se ablanden, unos 2 minutos. Incorpora el ajo, el curry en polvo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Transfiere la mezcla al tazón con el mijo.
4. Añade el yogur, el huevo (o la leche de linaza y almendras) y el cilantro a la mezcla de mijo y remueve hasta que esté bien integrada. Usa una taza medidora de ⅓ de taza para sacar la mezcla, luego forma un pastel de 1,25 cm de grosor y colócalo en la bandeja preparada. Repite. Refrigera los pasteles hasta que estén fríos y firmes, unos 30 minutos (15 minutos para la versión vegana).
5. Rocíe los pasteles con aceite de oliva y hornéelos durante 25-30 minutos o hasta que los bordes estén crujientes y los pasteles estén bien cocidos.

La receta es del nuevo libro de America's Test Kitchen:El libro de cocina vegetariana completo, y se reimprime con permiso.

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