Pimientos rellenos con salsa de tomate verde

verano/sin gluten/Comida vibrante

Antes de que hubiera una cantidad (aparentemente) infinita de blogs de comida en Internet, había algunos que seguía con bastante devoción.101 libros de cocina,Cocina germinada,Siete cucharas, y uno de mis favoritos de todos los tiempos: el de Kimberly Hasselbrink.El año en la alimentación.

Era nuevo en la idea de los blogs, pero de repente pasé todo mi tiempo en la oficina procrastinando en lugar de trabajando. Lo que iba a preparar esa noche para cenar se convirtió en...lejosPara mí era más importante que cualquier proyecto de cliente que tuviera entre manos.

Me atrajeron estos blogs no porque necesitara preparar la cena en 30 minutos, sino porque me fascinaban sus imágenes y cómo me incitaban a probar nuevas comidas. En lugar de ir a la tienda con una receta (que, de todas formas, nunca me funcionaba), empecé a ir al mercado a ver qué tenía buena pinta ese día. Aprendí a elegir una verdura nueva porque era bonita y a pensar qué hacer con ella después. Experimentando así, mi cocina no solo se volvió más bonita, sino también más deliciosa. (Más vibrante, por así decirlo).

Así que, naturalmente, me sentí muy feliz de conocer a Kimberley hace un par de meses en los Premios Saveur. "¿Cuándo recibiré tu libro?", fue, creo, la primera pregunta.preguntaLo solté sin pensarlo. Más tarde, al llegar a casa, allí estaba:Comida vibrante– en mi puerta.

Es (por supuesto) hermoso y lleno deentoncesMuchas ideas creativas, inspiradoras y de temporada. Cosas que jamás se me habrían ocurrido: tacos de flor de calabaza, risotto de edamame y rábano, hallumi a la parrilla con fresas y menta.

Ella escribeEspero que [el libro] sea inspiración y accesibilidad a partes iguales. Aunque no encuentres ortigas, garbanzos frescos, kumquats, membrillos ni otros ingredientes menos comunes que tanto me gustan, espero que la curiosidad te gane. Quizás lleves a casa una verdura llamativa, la mires con detenimiento y luego prepares un plato colorido en torno a ella. Así es como cocino.

Hice estos pimientos rellenos porque eran demasiado lindos como para no hacerlo. Ella los cubrió con salsa de tomatillo, pero yo acababa de llegar a casa con estos preciosos tomates verdes, así que preparé una salsa de tomate verde.

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Receta de Pimientos Rellenos, deComida vibranteSalsa de tomate verde adaptada de la receta de salsa de tomatillo de Kimberley.

pimientos rellenos con salsa de tomate verde

DonofrioSirve:Sirve de 6 a 8 personasIngredientesPara los pimientos:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla amarilla, cortada en cubitos
• ¾ tazas de mijo (crudo)*
• 1 tomate pequeño, cortado en cubitos
• 1¼ tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• granos de 1 mazorca de maíz fresco
• 1 taza de queso jack rallado
• 1 cucharadita de sal marina y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ¼ cucharadita de chile en polvo molido
• 16 onzas de pimientos dulces pequeños
• queso fresco, para servir

salsa de tomate verde y aguacate:

• 4-5 tomates verdes pequeños, cortados en cubitos
• ¼ taza de cebolla roja, picada
• ¼ taza de cebolletas picadas
• ½ jalapeño, sin semillas y picado
• jugo de 1-2 limas + un poco de ralladura
• un gran puñado de cilantro picado
• opcional - unas pizcas de azúcar
• 1 aguacate pequeño, cortado en cubitos
• generosas pizcas de sal

Instrucciones

1. Prepare la salsa: Combine los tomates verdes picados, la cebolla morada, las cebolletas, el jalapeño y el cilantro en un tazón mediano con el jugo de lima, la ralladura y una pizca generosa de sal. Revuelva y luego refrigere durante al menos una hora. (Cuanto más tiempo, mejor si los tomates verdes son ácidos). Antes de servir, agregue aguacate picado. Pruebe y ajuste la sazón, agregando sal y unas pizcas de azúcar si es necesario.
2. Paso opcional (pero recomendado): Licúa la salsa en un procesador de alimentos hasta que esté suave, pero con un poco de grumos. Refrigera hasta que esté lista para usar.
3. En una cacerola a fuego medio-bajo, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Añada la cebolla y sofríala, removiendo, hasta que esté tierna, de 3 a 5 minutos. Añada el mijo y tuéstelo hasta que esté ligeramente dorado y desprenda aroma, de 3 a 4 minutos. Añada el tomate y el caldo y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos.
4. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
5. Revuelva suavemente el mijo con un tenedor. Incorpore el maíz, el queso jack, la cucharada restante de aceite de oliva, la sal, el pimentón, el chile en polvo y la pimienta al gusto. Para rellenar los pimientos, haga un corte desde el tallo hasta la punta. Retire con cuidado las semillas y la membrana y rellene cada pimiento. Hornee los pimientos de 20 a 25 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
6. Sirva los pimientos con salsa verde, queso fresco y cilantro extra encima.

Notas*Usé quinoa en lugar de mijo porque lo tenía a mano. El mismo método de cocción (pero primero debes enjuagar la quinoa). Mientras hierve a fuego lento, revisa y añade más agua si se está cocinando demasiado rápido.

Son ideales como sobras; guarda el relleno (y la salsa) extra en el refrigerador. Rellena los pimientos cuando los vayas a hornear.

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