Pastel de polenta con frambuesa

verano/vegan

¿Qué haces con?polenta sobrante¿Y frambuesas sobrantes? ¡Pastel, claro! Pero no cualquier pastel, sino pastel en sartén. Porque sartenes = verano.

Aparte del poquito de mantequilla que usé para engrasar el molde, este pastel es vegano y está hecho con aceite de coco. Está endulzado naturalmente con jarabe de arce y, por supuesto, con el dulzor de las frambuesas. (Nota: Puedes engrasar el molde con aceite de coco).

Es una versión (más pequeña) deeste pastel de melocotónLo preparé el verano pasado. En mi sartén de 25 cm, este pastel solo rinde para 4 porciones, pero puedes duplicarlo si tienes una sartén más grande y más bocas que alimentar. Lo prefiero recién horneado con helado derretido por encima. Aunque las rebanadas que sobraron estaban deliciosas (sin el helado) para desayunar al día siguiente.

Ah, y no hace falta decir que puedes cubrirlo con cualquier fruta que te guste.

pastel de polenta de frambuesa

DonofrioSirve:4 rebanadasIngredientes

• ½ taza de harina para todo uso
• ½ taza de polenta finamente molida
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de leche de almendras
• ¼ taza de jarabe de arce
• ¼ taza de aceite de coco derretido
• ½ taza de frambuesas
• Opcional: unas gotas de aceite de limón, vainilla y/o una pizca de canela.
• más aceite de coco o mantequilla para engrasar la sartén

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F, con una sartén de hierro fundido de 8 o 10 pulgadas adentro. (la imagen muestra una sartén de 10 pulgadas)
2. Mezcle los ingredientes secos.
3. En un recipiente aparte, bate (a mano) los ingredientes húmedos.
4. Combine ambos ingredientes y bátalos hasta que estén bien combinados, pero no mezcle demasiado.
5. Saca la sartén caliente del horno, engrásala con un poco de aceite de coco o mantequilla (o mantequilla vegana) y vierte la masa. Espolvorea frambuesas por encima y hornea durante unos 18-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Dejar enfriar un poco y luego servir caliente con helado.

NotasSi usa una sartén de 30 cm o más grande, puede duplicar la receta. (El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de su sartén y la profundidad del pastel).

Hágalo integral: use harina integral de repostería en lugar de harina común.

Hágalo sin gluten: use harina de avena sin gluten o una mezcla para hornear sin gluten para todo uso, comoDe Pamela.

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