Ensalada de garbanzos, pera y rúcula

Descubre esta ensalada: tu nuevo almuerzo favorito de invierno. Solo 7 ingredientes: dulce, ácida, fresca y sustanciosa, pero saludable. Te encantará.

invierno/ensaladas/sin gluten

Sé que esta publicación podría no ser la más oportuna. Si estás encerrado por la nieve, probablemente no estés buscando una ensalada fría, pero aquí no está nevando y nada me impedirá comer ensaladas abundantes y brillantes para el almuerzo.(Si necesitas algo caliente hoy, haz clicaquí,aquí, oaquí).

Mis ensaladas para el almuerzo son lo que yo llamaría un estilo "de cocina". Meto las verduras que tengo en un bol... a menudo con garbanzos y un poco de queso feta o una bola de hummus. Para darle un toque crujiente, le añado frutos secos tostados o semillas de cáñamo. Y para completarlo todo, casi siempre le pongo un toque dulce. En esta ocasión: peras maduras, tiernas y jugosas.(Si no tienes peras, las manzanas cortadas en cubitos también funcionarían bien).

Ensalada de garbanzos, pera y rúcula

Tiempo de preparación Tiempo total DonofrioSirve:2Ingredientes

• unos cuantos puñados grandes de rúcula
• 1 pera madura, sin corazón y picada
• ¾ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• ½ taza de pepino cortado en cubitos o hinojo en rodajas finas
• ¼ taza de piñones tostados
• ¼ de taza de semillas de cáñamo
• opcional (pero recomendado): ½ taza de queso feta desmenuzado

vendaje:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Bate el aderezo junto.
2. En un tazón pequeño, mezcla los garbanzos con un poco de aderezo, sal y pimienta. Este paso es opcional, pero creo que marinar los garbanzos unos minutos les da más sabor.
3. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada con el aderezo que desee. Sazone al gusto. Añada un poco de queso feta, si lo desea.

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