Frittatas de espinacas y tomates secados al sol

primavera/desayuno/sin lácteos

¿Tienen brunch o cena de Pascua? Mi familia siempre celebra una cena formal de Pascua con jamón, pero por aquí el brunch parece ser más popular.

No es que nos importe este año. Jack y yo haremos lo que hemos hecho en todas las fiestas de este año: probar y grabar recetas para el libro de cocina. Sí, así es: este proyecto empezó con tacos de Acción de Gracias y ahora el fin de semana de Pascua será un festín de cositas, un montón de platos sucios y algunas combinaciones de sobras muy originales. Definitivamente no habrá jamón, pero puede que sí algunos huevos.

Si a tu familia le gusta el brunch, aquí tienes una idea sencilla para una frittata. Si no tienes sartenes pequeñas, puedes prepararlas en un molde para muffins o en una sartén grande y ampliar la receta para servir a mucha gente. Añade las verduras que te gusten, aunque me encantan las espinacas en las frittatas, sobre todo ahora que es temporada. A veces le añado queso, pero esta vez usé tomates secos para darle ese toque salado.

¡Espero que todos tengan un feliz fin de semana festivo!

mini frittatas de espinacas y tomates secos

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioTipo de receta:DesayunoSirve:aproximadamente 6 mini frittatas (rinde aproximadamente 3 porciones)Ingredientes

• un chorrito de aceite de oliva
• ¼ taza de cebolletas picadas
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 tazas de espinacas picadas
• 6 huevos grandes
• ¼ taza de leche de almendras
• ⅓ taza de tomates secados al sol picados
• ¼ taza de hierbas picadas: (es decir, albahaca, perejil, estragón...)
• una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C. Si usas sartenes de hierro fundido, precaliéntalas también en el horno. (Si no, engrasa ramequines pequeños o un molde para muffins de 6 tazas y reserva).
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las cebolletas, el ajo, las espinacas y una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que las espinacas estén ligeramente blandas y reserva.
3. En un tazón mediano, bata los huevos y la leche. Agregue las espinacas cocidas y los tomates secos. Vierta la mezcla en las sartenes preparadas y hornee de 10 a 12 minutos o hasta que los huevos estén cuajados. (Ajuste el tiempo de horneado para una frittata más grande).
4. Retirar del horno, espolvorear con hierbas frescas y pimienta negra recién molida. Dejar enfriar un poco y servir.

NotasEsta receta también se puede preparar en una sartén de 20 o 25 cm. Añada 2 o más huevos para llenar una sartén de 30 cm. Duplique la receta para llenar 12 moldes para muffins.
Tengo estas mini sartenes:Mini sartenes Lodge de 3,5 pulgadas

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