Caprese Heirloom con pesto de menta

verano/ensaladas/sin gluten

Y continúa la temporada de recetas sencillas…

"¿Qué vas a hacer con esto?", preguntó el vendedor mientras yo estaba absorta en estos tres preciosos tomates dorados. Esta pregunta siempre me desconcierta... Debería tener una respuesta, pero la verdad es que compro cosas por capricho y suelo decidir qué preparar después. Y en este caso, estos tomates estaban tan espectaculares que sabía que no iba a hacer gran cosa.

"Eh... probablemente los corte y me los coma..." Me miró con una sonrisa enorme, como si acabara de dar la respuesta correcta. Se notaba que estaba contento de que sus tomates fueran a parar a un buen hogar. Luego me dijo que estarían perfectos mañana, pero solo mañana.

Esto es lo que me encanta del verano.

Aquí está el plato de hermosos tomates en rodajas que disfrutamos el domingo pasado por la noche… elevado (solo un poco) con rodajas de mozzarella fresca y un pesto de menta brillante.

Un poco de pesto es muy útil: guarda el extra para comidas sencillas durante la semana. Si preparas esta receta, etiqueta #loveandlemons o@loveandlemons¡en Instagram!

Caprese de herencia con pesto de menta

DonofrioSirve:Sirve para 2-3 personas como aperitivoIngredientes

• 2 tomates reliquia grandes
• 1 bola de mozzarella fresca
• sal y pimienta
• Opcional: hojuelas de pimiento rojo y brotes para decorar

Pesto de menta: (esto hace extra)

• un gran puñado de menta
• unas hojas de albahaca
• 1 diente de ajo pequeño
• ¼ taza de piñones
• jugo y ralladura de 1 limón pequeño
• ¼ - ⅓ taza de aceite de oliva
• sal y pimienta

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos pequeño, mezcle la menta, la albahaca, el ajo, los piñones, el limón, la sal y la pimienta. Añada un chorrito de aceite de oliva y mezcle hasta obtener una mezcla suave. Pruebe y ajuste la sazón.
2. Corte los tomates y el queso en rodajas y dispóngalos en un plato. Sazone con sal y pimienta y rocíe con pesto por encima.
3. Guarde el pesto extra en el refrigerador.

NotasOpción vegana: Omite el queso y solo rocía los tomates con pesto. O prueba con aguacate en rodajas en lugar de queso.

Lámina:Antropología

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