Calabaza bellota rellena

La primera vez que preparé esta receta de calabaza bellota rellena fue para Acción de Gracias, pero su relleno de quinoa especiado es tan bueno que se ha convertido en una de mis recetas favoritas de otoño.

vegetariano/cena

El año que me hice vegetariana, extrañé muchísimo la parte del pavo. Parece que fue hace siglos, pero por aquel entonces apenas sabía cocinar, y mucho menos disfrutar de alimentos de temporada como...calabazas,coles de Bruselas, ybatatas(ya sabes, el tipo sin malvaviscos).

Ahora, con platos principales vegetarianos tan sustanciosos como esta calabaza bellota rellena, el pavo era el ingrediente estrella. Cuando empecé a trabajar en esta receta, sabía que quería hacer una calabaza rellena poco convencional. Obviamente, aquí no encontrarás carne molida ni salchicha con manzana, pero también me desvié del estilo tradicional de la calabaza bellota rellena vegetariana. En lugar de usar arroz salvaje, arándanos rojos secos, cebolla y apio en el relleno, opté por algo totalmente diferente: ¡Tex-Mex!

Ingredientes de la receta de calabaza bellota rellena vegetariana

Este relleno de calabaza bellota es DELICIOSO, sustancioso y saludable. Necesitarás lo siguiente para prepararlo:

• Quinua cociday frijoles negrosconstituyen su abundante base.
• PaltaAñade cremosidad.
• comino y cilantroDale sabor.
• Queso fetaLe da un toque ácido y salado de sabor.
• Cebolla, cebollitas verdes y chiles verdesAñade calor y profundidad al sabor.
• PepitasAñade un toque crujiente.
• Callo ilumina.

Mientras se asa la calabaza, sofríe la cebolla y añade los demás ingredientes. Cuando las mitades de calabaza estén tiernas y doradas, sácalas del horno y cúbrelas con el delicioso relleno. ¡Que las disfrutes!

Sugerencias para servir calabaza bellota rellena

Si sirves esta receta de calabaza bellota rellena en Acción de Gracias, estoy seguro de que tendrás una variedad de platos comorelleno de pan de maíz,puré de coliflor, unensalada de otoñoy manzanapastelodesmoronarsepara ir con ello.

Si lo preparas solo, te recomiendo acompañarlo con una guarnición de verduras sencilla comoremolachas asadas,judías verdes con limón, ocoliflor asada. Alternativamente, abraza sus sabores mexicanos y combínalo con miEnsalada de maíz callejero mexicano!

Dependiendo del tamaño de tu calabaza bellota, puede que te sobre algo del relleno. Mi sugerencia para las sobras: ¡prepara tacos para después de dar el té!

Si te encanta esta receta de calabaza bellota rellena…

Prueba misopa de calabaza,calabaza espagueti asada,calabaza delicata,curry de calabaza, oconchas rellenas de calabaza¡próximo!

Calabaza bellota rellena

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Esta calabaza bellota rellena con quinoa especiada, aguacate y ensalada de frijoles negros es una deliciosa cena vegetariana o un plato principal para Acción de Gracias. Vegana y sin gluten. DonofrioTipo de receta:Plato principalSirve:6-8Ingredientes

• 3-4 calabazas bellota pequeñas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2-3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes
• 1½ tazas cocidasquinoa
• 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• ¼ taza de cebolletas picadas
• ¼ taza de pepitas tostadas
• ¼ taza de queso feta (opcional)
• 2 aguacates, cortados en cubitos
• Unas gotas de lima
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Corte la calabaza bellota por la mitad y vacíe el interior. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ásela con el corte hacia arriba durante unos 35-50 minutos o hasta que esté tierna por dentro y dorada por los bordes. (El tiempo dependerá de la calabaza. Si tarda demasiado en ablandarse, dele la vuelta durante un tiempo).
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y unas pizcas de sal y pimienta. Cocina la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo, el comino y el cilantro y revuelve. Agrega los chiles verdes y revuelve de nuevo. Luego, agrega la quinoa, los frijoles negros, las cebolletas, las pepitas, el queso feta, un chorrito de limón y un poco más de sal y pimienta al gusto.
4. Retire la sartén del fuego, deje enfriar y luego incorpore el aguacate picado. Pruebe y ajuste la sazón.
5. Vierte el relleno en las mitades de calabaza. (Nota: si no vas a verter el relleno de inmediato, saca la mezcla de la sartén, colócala en un tazón y reserva).

NotasConsejo para preparar con antelación: Prepare el pilaf de quinoa con hasta dos días de antelación y guárdelo en el refrigerador. Espere a añadir el aguacate hasta que esté listo para rellenar y servir.

Opción vegana: no le ponga queso.

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