Tortitas de garbanzos con sésamo y jengibre

Estos pasteles vegetarianos de garbanzos con sésamo y jengibre son un aperitivo casero saludable e impresionante. La salsa de yogur con cilantro y lima les aporta una textura cremosa y un sabor intenso.

caer/vegetariano

Como prometí, aquí está la continuación vegetariana delpasteles de atúnPubliqué la semana pasada. Usé casi los mismos ingredientes (porque me sobraron todos)… el resultado fue bastante diferente, pero delicioso igualmente. Claro, tengo debilidad por todo lo que lleve panko…

Con esto quería compartir un par de consejos útiles:

1. Jengibre fresco: guárdalo en el congelador y rállalo cuando lo necesites. No es necesario descongelarlo; para cuando lo ralles, ya estará lo suficientemente descongelado. Me encanta cocinar con jengibre, así que puedo tenerlo a mano fácilmente.

2. Garbanzos: Me gustan mucho más los secos que los enlatados, pero tardan muchísimo en remojarse y cocinarse. He intentado hacer grandes cantidades para tenerlas a mano en la nevera, pero siempre se echan a perder antes de que llegue el momento de usarlas. Resulta que se congelan muy bien. Después de cocinarlos, déjalos escurrir y enfriar por completo. Al día siguiente, más o menos, mételos en el congelador. Para descongelarlos rápidamente, ponlos en un bol y lávalos con agua del grifo durante unos minutos. Me encanta poder descongelar solo unos pocos a la vez para preparar ensaladas o cenas rápidas.

adaptado deReceta de pastel de atún de Ottelenghi

Tortitas de garbanzos con sésamo y jengibre

DonofrioSirve:6-8 hamburguesasIngredientesPara las tortas de garbanzos:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 chalota picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de garbanzos cocidos, ligeramente machacados con un tenedor
• 2 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
• ½ cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 huevos, batidos suavemente
• ½ cucharadita de cilantro seco
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 taza de pan rallado panko
• Unas pizcas de semillas de sésamo
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para la salsa de yogur:

• ½ taza colmada de yogur natural
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de agave o miel
• 1 cucharadita de cebolla picada o unas pizcas de cebolla en polvo
• ½ diente de ajo picado
• 1 cucharada de jugo de lima fresco, más un poco de ralladura
• ½ cucharadita de semillas de mostaza marrón
• ¼ taza de cilantro picado
• Sal marina

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña. Agrega las chalotas y cocina durante unos minutos a fuego medio hasta que estén translúcidas. Apaga el fuego y agrega la salsa de soja y el ajo. Revuelve todo en la sartén caliente durante un minuto más. Reserva.
2. En un tazón mediano, combine los garbanzos, las cebolletas, el jengibre, el aceite de sésamo, los huevos, el cilantro y las chalotas cocidas. Forme hamburguesas pequeñas o medianas (6 medianas u 8 pequeñas). Me resulta más fácil hacer una bola con ellas y presionarlas suavemente para aplanarlas. Se deshacen fácilmente, así que intente juntarlas lo mejor que pueda. Colóquelas en el refrigerador mientras prepara la salsa, al menos de 15 a 30 minutos.
3. Prepare la salsa de yogur: En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el aceite de oliva, el agave, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, las semillas de mostaza, el cilantro y una pizca de sal. Pruebe y ajuste la sazón. Refrigere hasta que esté listo para servir.
4. Extiende el panko en un plato o superficie plana y añade unas pizcas de sal, pimienta y semillas de sésamo. Cubre cada hamburguesa con la mezcla de panko, cubriéndola generosamente, y reserva.
5. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande (asegúrate de que el fondo de la sartén esté completamente cubierto de aceite para que las hamburguesas no se sequen). Cuando el aceite esté bien caliente, añade las hamburguesas. Cocina de 1 a 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Sirve con la salsa de yogur.

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