Tazón de fideos con miso, pepino y mango

La estrella de este sencillo tazón de fideos es la salsa de cacahuete, miso y jengibre. Su sabor ácido y afrutado combina a la perfección con el mango dulce, la lima brillante y la menta fresca.

verano/vegan/sin gluten

Hace unas semanas, mientras hacía una lista de posibles recetas para el verano, le pregunté a Jack: "Oye, ¿qué receta te gustaría que hiciera?". Antes, las respuestas a preguntas como esa eran "¡Pretzels!" o "¡Pizza!", pero esta vez fue "Una ensalada asiática de fideos". Le pregunté si podía ser más específico, pero me dijo: "Me encantan los fideos, ya sabes, con un aderezo asiático". No fue de mucha ayuda, pero al menos fue algo.

Así que un lunes que me apetecía un poco de energía después de comer el fin de semana, su idea (con salsa de jengibre) me pareció genial. Esta receta no es una versión auténtica de nada, pero cuando me puse a preparar la mencionada "ensalada asiática de fideos", esto fue lo que tenía: un manojo de pepinos, un mango maduro, unas limas, un jalapeño y un manojo de menta. Al principio, quería añadir pimientos, repollo y todo lo colorido, pero luego me di cuenta de que podía hacer algo delicioso sin tener que tirar nada del fregadero.

La salsa ácida de miso y cacahuete es la verdadera estrella; además, se ha convertido en una receta imprescindible últimamente porque sus ingredientes son muy fáciles de tener a mano. La pasta de miso dura aproximadamente un año en el refrigerador, y yo guardo el jengibre fresco en el congelador. La mantequilla de cacahuete, el ajo y las limas son habituales por aquí.

La segunda vez que preparé esta receta, se la serví a mi familia y le añadí tofu para que fuera una comida más abundante. El tofu no aparece en la foto, pero incluyo la receta a continuación. Esta receta rinde para 3 personas sola o para 4 si le añades tofu (o la proteína que prefieras: pollo, camarones, salmón, etc.).

Si no tienes fideos de arroz vermicelli, los fideos de arroz integral salteados (los más planos y gruesos) funcionan bien. La pasta también queda bien si tienes prisa.

¿A ti también te encantan los fideos? Prueba esto.tazón de fideos soba, estos deliciososfideos soba shiitake, o estos fácilesfideos de maní.

Tazón de fideos con miso, pepino y mango

Estos tazones son una comida deliciosa con o sin la proteína cocida de tu elección. Elaborados con fideos de arroz y tofu, son veganos y sin gluten. DonofrioTipo de receta:Plato principalSirve:4Ingredientes

• 6 onzas de fideos de arroz vermicelli (o cualquier fideo que te guste)
• 4 pepinos persas o 1 pepino inglés grande, cortado en rodajas finas
• ¼ taza de cebolletas picadas
• 1 mango maduro, cortado en cubitos
• ½ chile jalapeño, cortado en rodajas finas o picado
• 5 rodajas de lima (1 para exprimir, 4 para servir)
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo, para rociar
• ⅓ taza de anacardos picados y tostados
• ¼ taza de menta desgarrada
• Sal marina
• Proteína de elección, o(ver receta de tofu al horno a continuación)

salsa de cacahuete y miso

• 3 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 cucharada de pasta de miso blanca
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1½ cucharadas de jugo de lima fresco
• 2 a 4 cucharadas de agua tibia

Instrucciones

1. Prepara la salsa de miso y cacahuete: En un bol pequeño, bate la mantequilla de cacahuete, la pasta de miso, el jengibre, el ajo y el zumo de lima. Incorpora el agua tibia, según sea necesario, hasta que la salsa tenga una consistencia ideal para mojar. Reserva.
2. Combine los pepinos, las cebolletas, el mango y el jalapeño en un tazón con unas pizcas de sal y un chorrito de lima. Mezcle y reserve.
3. Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Mézclelos con un poco de aceite de oliva o de sésamo para evitar que se peguen.
4. Prepare tazones con los fideos de arroz, la mezcla de pepino, los anacardos, la menta, un chorrito generoso de salsa de cacahuete y miso y el tofu, si lo desea. Sírvalos con rodajas de lima y salsa extra aparte.

NotasTofu al horno
400 g de tofu extra firme
, aceite de oliva virgen extra (para rociar
), tamari (para rociar),
sal marina y pimienta negra recién molida
, sriracha (para rociar)

. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja para hornear grande con papel vegetal. Seca el tofu con palmaditas y córtalo en cubos de 2,5 cm. Colócalo en la bandeja y mézclalo con un chorrito de aceite de oliva, tamari y una pizca de sal y pimienta. Hornea de 17 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Retíralo del horno, rocíalo ligeramente con sriracha y vuelve a meterlo en el horno durante 2 minutos más.

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