Sopa de garbanzos verdes y puerros

Las hierbas y los puerros son una sopa refrescante y refrescante para los calurosos días de verano. Esta sencilla sopa vegana está repleta de proteínas de garbanzos y una salsa de yogur con limón.

Deberíamos haber llamado a este sitio "El Blog de la Albahaca". Me acabo de dar cuenta de que las últimas 7 de las 8 recetas saladas que he publicado llevan albahaca. Y mientras reflexionaba sobre ello, lo que más me vino a la mente fue lo delicioso que podría ser un brownie de albahaca. (¿Salsa de fresa y albahaca, sí?)

Así que no me disculpo... es una de mis cosas favoritas, especialmente cuando mi planta de albahaca está floreciendo como lo está haciendo.

Este es mi intento de contribuir aLa comida importaHoy tengo un proyecto. Es día de sopa de judías blancas y espárragos. Sin embargo, aquí hemos estado a más de 32 °C, así que no me atreví a hacer una sopa caliente y cremosa con romero. Me pidieron una sopa fría, brillante y llena de hierbas... pero vean qué interpretaciones han hecho los demás.aquí.

Sopa de garbanzos verdes y puerros

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2 como plato principal, 4 como acompañamientoIngredientesPara la sopa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 puerros pequeños, partes verdes claras y blancas, picados en trozos grandes
• 1 chalota, picada gruesa
• 2 dientes de ajo picados gruesamente
• Rociar con vino blanco o agua
• 1 bolsa de garbanzos verdes congelados (aproximadamente 2 tazas)
• 1½ tazas de caldo de verduras
• ½ taza de leche de almendras
• Jugo de ½ limón, al gusto
• ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• Un puñado de perejil, algunos tallos están bien.
• 5 o 6 hojas grandes de albahaca
• Salpicar miel o agave
• ½ taza de agua, según sea necesario
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Aceite de nuez, para rociar
• Rociar con champán o vinagre de vino blanco (opcional)

Para la salsa de yogur opcional:

• ¼ taza de yogur natural de su elección
• Salpicadura de agave
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Exprimir un poco de limón
• Sal marina

Instrucciones

1. Preparación de la sopa: En una cacerola mediana o grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue los puerros, las chalotas, el ajo y unas pizcas de sal. Saltee hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Añada un chorrito de vino blanco o agua y raspe los restos que se estén pegando al fondo. Deje que el vino se reduzca de 30 segundos a un minuto. Agregue los garbanzos congelados y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los garbanzos estén descongelados y tiernos. Añada unas pizcas más de sal.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es importante añadir las hierbas cuando se hayan enfriado; no conviene cocinarlas en esta sopa. Quedarán más vibrantes si se hacen puré crudas.
3. En una licuadora, tritura la sopa fría. Agrega la leche de almendras, el jugo de limón, la nuez moscada rallada, el perejil, la albahaca y la miel, y procesa hasta que las hierbas estén bien picadas, pero aún se vean algunas motas verdes. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto (sal, pimienta si está demasiado soso, azúcar si está demasiado ácido, un chorrito de vinagre o más limón si está demasiado terroso, más aceite de oliva si no está lo suficientemente rico y sedoso).
4. Enfríe la sopa en el refrigerador durante 30 minutos o hasta un día.
5. Sacar del refrigerador y añadir un poco de agua si la sopa está demasiado espesa. Probar de nuevo y ajustar. Yo le añadí otro chorrito de limón y un chorrito de aceite de nuez.
6. Sirva con una guarnición de hierbas picadas, un chorrito de aceite de nuez y una cucharada de salsa de yogur, si la usa.
7. Prepara la salsa de yogur: Mezcla el yogur, el agave, el aceite de oliva, el zumo de limón y una pizca de sal. Rectifica la sazón al gusto.

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