Sopa de soba con miso y shiitake

Un dashi sencillo es la base de esta reconfortante y nutritiva sopa de miso. Con abundantes verduras, fideos soba y tofu, es tan sustanciosa que podría considerarse una comida completa.

invierno/vegan/sin gluten

A todos los que están atrapados por la nieve… este es mi intento de enviarles buenos recuerdos a través de la pantalla. No hace precisamente un calor agradable, pero dista mucho de los -11 grados que muestran mis widgets del tiempo (y las actualizaciones por mensaje de texto de mi madre) para el pronóstico de mañana en Chicago. ¡Uf!

Esta sopa está repleta de ingredientes curativos y reconfortantes (shiitakes, jengibre, miso, etc.)… y sería perfecta si no te sientes bien, ya sea en sentido figurado o literal.

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Sopa de soba con miso y shiitake

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Un sencillo dashi casero es la base de esta reconfortante y reconfortante sopa de miso. El tofu y los fideos soba la hacen tan sustanciosa que podría considerarse una comida completa. DonofrioTipo de receta:Sopa, plato principalSirve:2 como plato principal, 4 como entranteIngredientesPara el dashi:

• Un trozo de kombu seco, de aproximadamente 2x3 pulgadas.
• 4 tazas de agua

Para la sopa de miso:

• 4 tazas de dashi
• ½ taza de hongos shiitake en rodajas
• 3-4 cucharadas de miso blanco o shiro
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• ¼ taza de cebolletas picadas
• ½ taza de cubos de tofu (tofu firme)
• 4 piezas de pak choi bebé, tallos gruesos cortados en rodajas finas
• 6 oz de fideos soba, cocidos por separado (ver notas)
• Opcional: unas cucharaditas de salsa de soja o tamari.

Servir con:

• Shichimi o una pizca de hojuelas de chile (opcional)
• Espolvorear con copos de bonito (opcional)
• ponzu, en el lado

Instrucciones

1. Para preparar el dashi: enjuaga suavemente el trozo de kombu. Colócalo en una olla mediana con 100 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. No dejes que hierva, ya que el sabor del kombu se volverá amargo. Una vez que el trozo de kombu esté blando, retíralo y deja que el agua hierva durante unos minutos.
2. Baja el fuego y añade ½ taza más de agua. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de miso con un poco de agua dashi caliente (hasta que no quede grumosa) y remueve para incorporarla al caldo.
3. Agregue el jengibre, las cebolletas y los hongos shiitakes y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para cocinar los hongos.(Nota: Si la sopa queda demasiado espesa, agregue más agua hasta que tenga una consistencia más líquida).
4. En los últimos minutos de cocción, agregue el tofu y el pak choi. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto. Retire del fuego cuando el pak choi esté blando, pero aún tenga algo de textura. Agregue los fideos soba cocidos.
5. Cúbrelo con shichimi y hojuelas de bonito (ambos opcionales) y sírvelo con ponzu o salsa de soja adicional al costado.

NotasNota: Algunas pastas de miso pueden ser más saladas que otras. Empiece añadiendo menos y luego añada más al gusto. Si se pasa de sal, añada más agua.

Yo usé estas.Edén SobaFideos. No prefiero los que son 100% de trigo sarraceno (se apelmazan). Si no consumes gluten, te recomiendo usar los fideos de arroz integral King Soba, la pasta de arroz integral Jovial o los fideos de arroz integral Tinkyada.
Encuentra kombu en mercados asiáticos o supermercados de alta gama. OEn línea aquí.

Adaptado deCocina japonesa: un arte sencillo, por Shizuo Tsuji

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