Sopa de batata nutritiva

Esta sustanciosa sopa de boniato es justo lo que necesitas para afrontar el invierno. Con una cucharada de mantequilla de almendras para darle un toque cremoso, es vegana y sin gluten.

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Qué tiempo tan loco hemos estado teniendo aquí últimamente… un día estamos comiendo unalmuerzo soleado en un patioY las siguientes cinco noches nos acurrucamos en casa intentando entrar en calor durante los aguaceros torrenciales. Ojalá fuera de esas personas que encuentran las tormentas acogedoras y relajantes, pero soy todo lo contrario. Las tormentas pueden ponerme un poco nerviosa, pero lo que me tranquiliza es preparar un guiso como este.

Esta receta proviene del nuevo libro de cocina de mi amiga Tess (también conocida como The Blender Girl).La mezcla perfecta.Este estofado es justo lo que buscas en una fría noche de enero: como su nombre indica, es sustancioso y reconfortante. Además, es saludable y curativo porque está repleto de verduras: boniatos, brócoli, acelgas, tomates, ajo, jengibre y mucho más. A primera vista, la lista de ingredientes parece la receta predilecta para un estofado de verduras, pero lo que lo hace aún mejor es la generosa cucharada de mantequilla de almendras que se añade al final: un ingrediente secreto genial que le da a este estofado un sabor extra rico, además de aportar un toque de proteína.

Tess sugiere servir este guiso sobrearroz de coliflorIncluí las instrucciones con la receta a continuación, pero debo decirles que me salté ese paso y lo serví solo. Fue muy abundante y sobró muchísimo, y lo he estado comiendo para el almuerzo desde entonces. Esta receta se prepara en unos 30 minutos, así que es una excelente opción saludable para una cena entre semana.

Si buscas estar más saludable en el nuevo año, definitivamente te recomiendoeste libroEs completamente vegano y sin gluten, y las recetas son súper creativas. En mi lista para probar están su curry verde goloso, sus enchiladas de yaca con sabor a jazz y su lasaña para chuparse los dedos.

Lo verdaderamente único es la forma en que ha organizado el libro. Las recetas están agrupadas en secciones como Energía, Inmunidad, Desintoxicación, Proteínas, Pérdida de Peso, Antiinflamatorio, Bajo en Carbohidratos, Probióticos y Nutrición del Alma. En cada sección, habla sobre verduras y hierbas útiles para diversas dolencias. Está lleno de información fascinante, tanto si eres nuevo en la alimentación a base de plantas como si ya tienes experiencia en la cocina vegetariana.

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*La foto #2 del plato final es de: Anson Smart

Sopa de batata nutritiva

Reimpreso con permiso deLa mezcla perfecta, copyright 2016 Tess Masters. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC. DonofrioTipo de receta:SopaSirve:6 a 8IngredientesArroz de coliflor:

• 2 cabezas medianas de coliflor, cortadas en ramilletes
• ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal natural y más al gusto

Guiso

• 1 cucharada de aceite de semilla de uva o aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada gruesa
• 2 cucharaditas de ajo picado (aproximadamente 2 dientes)
• Sal natural
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• 2 latas (14,5 onzas/411 g) de tomates enteros con su jugo
• 1½ cucharadas de jengibre fresco picado
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 4 tazas (570 g) de batatas de pulpa anaranjada peladas y cortadas en cubitos grandes
• 3 tazas (210 g) de floretes de brócoli picados
• 4 tazas (120 g) de acelga suiza, sin tallos, hojas cortadas en tiras (aproximadamente 1 manojo grande)
• ⅓ taza (43 g) de mantequilla de almendras tostadas
• ½ taza (14 g) de cilantro finamente picado y sin compactar
• 1 aguacate mediano, sin hueso, pelado y cortado en rodajas
• ½ taza (80 g) de almendras crudas en rodajas

Potenciadores opcionales

• ¼ de taza (35 g) de semillas de cáñamo sin cáscara
• 1 cucharada de semillas de chía (negras o blancas)
• ¼ de taza (10 g) de hojas de guisantes

Instrucciones

1. Para preparar el arroz de coliflor, precalienta el horno a 180 °C (375 °F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de silicona o papel vegetal.
2. Coloque los ramilletes de coliflor en un procesador de alimentos y procese la mezcla unas 5 veces hasta que tenga la textura del cuscús. Quizás tenga que procesarla en dos tandas. Transfiera la coliflor a un tazón grande y agregue el aceite y 1 cucharadita de sal, revolviendo hasta que esté bien mezclado.
3. Transfiera el arroz a la bandeja para hornear preparada y hornéelo durante 15 minutos. Remueva con una espátula o cuchara de madera y continúe asando durante otros 15 minutos, hasta que el arroz empiece a dorarse. Reserve hasta que esté listo para servir.
4. Para hacer el guiso, en una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
5. Mientras tanto, agrega el caldo, los tomates, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo a la licuadora y pulsa unas cuantas veces a velocidad baja hasta que estén picados rústicamente y combinados, pero no mezclados.
6. Incorpore la mezcla de boniato y caldo a la cebolla salteada. Suba el fuego a alto y deje que hierva. Baje el fuego a medio, añada ½ cucharadita de sal y cocine a fuego lento, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, hasta que el boniato esté tierno.
7. Añade el brócoli y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
8. Añade la acelga y la mantequilla de almendras y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que la acelga esté ligeramente blanda. El caldo se habrá absorbido y tendrás un plato de verduras cremoso. Incorpora el cilantro y rectifica la sal al gusto.
9. Para servir, sirva cantidades iguales de arroz de coliflor en tazones y vierta el guiso junto o sobre el arroz. Cubra con el aguacate y las almendras fileteadas y espolvoree con los potenciadores de semillas de cáñamo y chía. Para terminar, añada el potenciador de guisantes.

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