Sopa cremosa de frijoles blancos y tomate

Una deliciosa, saludable y reconfortante sopa de tomate espesada con frijoles blancos licuados. ¡Las sobras son ideales para llevar en el almuerzo! Vegana, sin gluten y sencilla.

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Ha sido una semana de sopas por aquí. Lo he dicho cientos de veces, pero me encanta el proceso de hacer sopa. Me hace sentir con los pies en la tierra y elegante a la vez. Cocinar cosas sabrosas a fuego lento en una olla (con una copa de vino aparte) es mi idea de una noche perfecta. Puede ser martes por la noche, puede ser viernes por la noche, me da igual.

Preparé esta sopa el fin de semana pasado cuando mi mamá vino de visita y la volví a hacer unos días después para Jack, que estaba fuera de la ciudad. Lo mejor de preparar sopas (y probarlas y fotografiarlas) es la sopa que sobra para el almuerzo, porque la sopa del segundo día es la mejor. Créeme, querrás hacer más y guardar las sobras para el almuerzo de toda la semana. Cada vez es mejor.

Como estamos en pleno invierno, utilicé tomates enlatados, lo que hace que preparar esta sopa sea más fácil (¿entiendes?También, lo siento mucho.Espesé la sopa con frijoles blancos (la mitad licuados y la otra mitad enteros para darle textura). Para darle más cremosidad, también agregué anacardos crudos. Si buscas una sopa más ligera y con más sabor a tomate, puedes omitirlos; de hecho, me gusta de ambas maneras, según lo que me apetezca.

Sopa cremosa de frijoles blancos y tomate

DonofrioSirve:4Ingredientes

• 1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias picadas
• un chorrito de vino blanco (o unas cucharaditas de vinagre balsámico)
• 1 lata (28 onzas) de tomates enteros
• 3 a 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 tazas de caldo de verduras
• ¼ taza de anacardos crudos (opcional, para mayor cremosidad)
• 1½ tazas de frijoles cannellini cocidos, divididos
• 3 tazas de espinacas baby
• ½ cucharadita de sal marina, más al gusto
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y unas pizcas generosas de sal y pimienta. Cocina durante unos minutos, revolviendo, y luego agrega el ajo y las zanahorias. Cocina hasta que la cebolla esté suave y translúcida y las zanahorias comiencen a ablandarse, de 8 a 10 minutos.
2. Añade los tomates, deshaciéndolos en la olla con una cuchara de madera. Sazona con más sal y pimienta y cocina durante 8 minutos más, o hasta que los tomates se reduzcan y sigan deshaciéndose.
3. Añade el vino, remueve y deja que el alcohol se evapore durante aproximadamente 1 minuto. Añade los anacardos (si los usas), la mitad de las judías blancas, las ramitas de tomillo, el caldo y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Retire las ramitas de tomillo de la olla y vierta con cuidado la mezcla en una licuadora, licuando por tandas si es necesario. Licúe la sopa y sazónela al gusto con sal y pimienta. Si la sopa queda demasiado espesa, añada un poco más de caldo o agua.
5. Vierta la sopa licuada de nuevo en la olla. Añada los frijoles restantes y las espinacas y cocine a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden y la sopa esté caliente. Sazone al gusto y sirva.

NotasOtras opciones: agregue vinagre balsámico para una sopa más brillante o queso parmesano para una sopa más rica.

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