Sopa de tortilla de calabaza

Esta sopa de tortilla de calabaza es una versión vegetariana y sustanciosa de un clásico. Perfecta para el otoño, esta sopa también es vegana y sin gluten.

caer/vegan/sin gluten

Estamos a mitad de octubre y supongo que estoy atrasado en la temporada de calabaza :).

No lo he hechopan de calabazaNo lo he hechogalletas de calabazaDe hecho, ni siquiera he abierto una lata de calabaza, lo cual es una blasfemia en la blogosfera.

Este año, quise ser un poco más creativa con mis recetas de calabaza, así que empezaré con la propia verdura en lugar de calabaza enlatada (¿así que supongo que estoy pensando de forma innovadora?). Cuando estaba pensando en qué hacer con calabaza fresca, la ganadora fue una de mis favoritas: sopa de tortilla. Aunque tradicionalmente se hace con pollo, pensé que unos cubos de calabaza serían una sopa deliciosa, sustanciosa y reconfortante para el otoño. Por suerte para todos, acerté.

Compré esta calabaza gigante en el mercado de agricultores el fin de semana pasado. Se llama calabaza Long Island Cheese porque su forma se asemeja a una rueda de queso. Tiene un sabor parecido al de una calabaza para pastel de azúcar, y déjenme decirles que fue un infierno abrirla. ¡Uf!, fue un infierno que le pedí a Jack que abriera. Si no encuentran una buena calabaza fresca (o quieren algo más fácil de cortar), pueden usar calabaza moscada en esta receta.

La base de la sopa se prepara con tomates, cebollas y ajo asados. Estos se mezclan con chile chipotle seco (y remojado), que le da un toque intenso y ahumado (ver notas abajo si no encuentra chile seco), y una tortilla de maíz para darle más consistencia. Todo se cuece a fuego lento con caldo de verduras, cubos de calabaza y frijoles negros.

Claro que la sopa de tortilla se trata de las tortillas... corta las tortillas restantes en tiras y hornéalas hasta que estén crujientes. Llena tus tazones con el resto de los ingredientes: rábanos crujientes, aguacate y jugo de limón. ¡Y a disfrutar!

Sopa de tortilla de calabaza

DonofrioSirve:Sirve para 4 personasIngredientes

• 4 tomates medianos
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo enteros, sin pelar
• 1 chile pasilla, guajillo o chipotle seco, sin tallo ni semillas*
• 5 tortillas de maíz, divididas
• ½ cucharadita de sal marina, más al gusto
• 2½ tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino seco
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 tazas colmadas de calabaza cortada en cubos o calabaza moscada
• 1½ tazas de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
• Rodajas de lima, para servir
• Pimienta recién molida

Aderezos:

• Aguacate en rodajas
• 3 rábanos, cortados en rodajas finas
• 2 jalapeños, en rodajas finas
• ½ taza de cilantro picado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450°F y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
2. Coloque los tomates enteros, las cebollas y el ajo en una bandeja para hornear y ase hasta que la piel de los tomates y los bordes de las cebollas estén carbonizados, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
3. Mientras tanto, remoje el chile seco en agua caliente hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.
4. En una licuadora, combine los tomates, la cebolla, el ajo pelado, una tortilla desmenuzada, el chile seco ablandado, la sal y una taza de caldo de verduras. Licúe hasta obtener una mezcla suave, pero sin llegar a un puré.
5. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el comino y el orégano y revuelve durante unos 30 segundos hasta que desprendan un aroma fragante. Agrega la mezcla de tomate licuada, 1½ tazas adicionales de caldo, la calabaza cortada en cubos y los frijoles negros. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 25 minutos.
6. Mientras tanto, reduce la temperatura del horno a 150 °C. Corta las 4 tortillas restantes en tiras finas y extiéndelas en la segunda bandeja. Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Hornea hasta que estén crujientes, de 8 a 14 minutos aproximadamente.
7. Sazona la sopa al gusto con más sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo. Si queda demasiado líquida, cocínala a fuego lento un rato más hasta que espese. Si la prefieres más ácida, añade un chorrito de lima.
8. Sirva la sopa con las tiras de tortilla crujientes, aguacate, rábanos, jalapeños, cilantro y rodajas de limón. Si lo desea, añada un chorrito de limón y una pizca de sal a las rodajas de aguacate.

Notas*Se pueden sustituir el chile seco por 1 o 2 chipotles de una lata de adobo. Si prefiere una sopa más picante, agregue 2 chiles secos en lugar de 1. Tenga en cuenta que el nivel de picante de cada chile puede variar considerablemente.

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