Sopa de espinacas y fideos soba

Me encanta esta sopa de fideos soba, tan curativa, para las noches de invierno. Se prepara en 30 minutos, pero el jengibre, los champiñones y el tamari le dan un sabor intenso.

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Esta sopa de fideos soba se prepara en un instante, pero tiene un sabor intenso, ideal para una noche fría entre semana. Últimamente, le he estado añadiendo hojuelas de wakame para que las algas marinas sean más saludables. Vienen deshidratadas en el pasillo asiático de la mayoría de los supermercados de alta gama. Ojo, cuando el paquete dice "una cucharadita equivale a una porción... se expande más de 20 veces", lo dicen en serio. La primera vez que las probé, estaba segura de que era una errata y le eché un par de puñados colmados y me comí un montón de algas rehidratadas.

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Sopa de espinacas y fideos soba

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Esta sopa de fideos soba, fácil de preparar en 30 minutos, es una excelente opción para entre semana. Vegana y sin gluten, está deliciosa con hojuelas de wakame, sriracha picante y cilantro fresco. DonofrioTipo de receta:Plato principal, sopaSirve:4Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 6 oz de hongos shiitake, rebanados
• 8 oz de champiñones cremini, rebanados
• 4 cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
• 4 tazas de caldo de verduras
• ½ paquete de fideos soba o fideos de arroz (4.4 oz)
• 2 puñados de espinacas, desgarradas
• Jugo de ½ a 1 lima, al gusto
• 1 cucharada de tamari
• Un chorrito de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de copos de wakame secos (opcional)
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o sriracha (opcional)
• ¼ taza de cilantro picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. En una olla mediana-grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los champiñones, las rodajas de cebolleta, el ajo y el jengibre. Sazona con sal. Saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos, de 6 a 7 minutos.
2. Añade el caldo de verduras y tres tazas de agua y deja que hierva. Agrega los fideos y reduce el fuego. Agrega las espinacas y las hojuelas de wakame y cocina hasta que las espinacas estén ligeramente marchitas (pero aún de un verde vibrante) y el wakame se haya rehidratado (se rehidrata rápidamente). Agrega el jugo de lima, el tamari y un chorrito de aceite de sésamo. Prueba y rectifica la sazón si es necesario. Cubre con cebollino, hojuelas de pimiento rojo o sriracha y cilantro (si lo usas).

adaptado demarthastewart.com

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