Ponzu casero

Japón/Cómo hacerlo

Si tuviera que elegir dos condimentos para llevarme a una isla desierta, mis opciones serían el vinagre de arroz y el ponzu. La sriracha le sigue de cerca, y el Kewpie baby podría ser mi cuarto favorito.

Pero volvamos al ponzu—Es muy versátil. Me encanta con fideos, y como salsa para mojar… su sabor cítrico, salado y de soja es perfecto para comidas rápidas y sabrosas. Como la versión embotellada suele llevar muchísimos aditivos, me propuse hacer la mía. Resulta que es sorprendentemente fácil. Después de varios experimentos, descubrí que el limón Meyer es el que mejor reproduce el sabor (tradicional) del yuzu.(pero por supuesto, si tienes yuzus frescos disponibles, úsalos)Aporté esta receta la semana pasada aComida 52, así que pensé en compartirlo aquí hoy.

Y como probablemente ya estamos todos hartos del Día de Acción de Gracias, aquí hay algunos platos ligeros y brillantes que quedarían geniales con el agregado de ponzu fresco:

Enlaces de recetas:
Ensalada de clementinas con sésamo y col picada
Soba de jengibre y cítricos con guisantes de nieve
Rollitos de primavera de soba con cacahuete
Rollitos de lechuga, quinoa y champiñones
Bacalao con miso y cítricos y bok choy

No te preocupes si eres vegetariano, el bonito agregó un sabor ahumado increíble, pero sabía más parecido al ponzu embotellado justo antes de agregarlo.

ponzu de limón meyer

DonofrioSirve:aproximadamente ½ tazaIngredientes

• 1 pieza de kombu (aproximadamente 2 x 2 pulgadas)
• 3 cucharadas de jugo de limón Meyer
• 3 cucharadas de shoyu orgánico
• ½ cucharada de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de mirin (opcional)
• 1 cucharada de copos de bonito (opcional)

Instrucciones

1. Enjuague ligeramente el kombu y colóquelo en un tazón pequeño junto con el jugo de limón Meyer, el shoyu, el vinagre de arroz y el mirin. Tape y deje reposar al menos unas horas, o preferiblemente toda la noche.
2. Para un ponzu vegetariano, no lo hagas. Si no, añade las hojuelas de bonito, deja reposar unos minutos y cuela. (Si quieres un ponzu más ahumado, puedes añadir el bonito en el paso 1).
3. Disfrute del ponzu mezclado con fideos soba o como salsa para mojar con lechuga o rollitos de verano. Conservado en el refrigerador, se conserva al menos unos meses.

Adaptado libremente deLa cocina japonesa de Tsuji: un arte sencillo

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