Pesto de guisantes y limón

primavera/aperitivos/vegetariano

Mi esposo Jack no sabe mentir. No es que sea más amable que nosotros, sino que es incapaz. Por ejemplo, si me hiciera esto y quisiera ocultar que está hecho casi exclusivamente de guisantes, sería así:

A mí:Mmm, ¿qué hay en esto?
A él:Umm... bueno, no guisantes, eso seguro.

Es entrañable, de verdad. Es el tipo más confiable que jamás conocerías porque no sabe ser de otra manera.

Ahora que publico esto, se ha revelado la verdad y tengo una pequeña confesión que hacer... Jack, mentí. ¿Recuerdas el pesto que cenamos (dos veces) la semana pasada? Era puro guisantes. Pero te gustó y no lo sabías...

Así que ahí está.

pesto de guisantes con limón

DonofrioSirve:rinde aproximadamente 1 tazaIngredientes

• ½ taza de guisantes congelados, descongelados (o frescos, blanqueados)
• un puñado de menta y albahaca
• ½ diente de ajo picado
• Unas gotas grandes de jugo de limón (al gusto)
• 2-3 cucharadas de queso pecorino rallado*
• un chorrito de aceite de oliva
• sal y pimienta
• Cubierto con: ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Mezcle todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos. Pruebe y ajuste.
2. Sirva sobre pan crujiente a la parrilla rociado con aceite de oliva y frotado con ajo.
3. (también bueno en pasta, ensaladas, etc...)

Notas*Support vegano: cambia el queso por piñones o nueces.

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