Sopa de batata al curry

vegan/sin gluten/favorito

Muchísimas gracias a todos por las lindas felicitaciones de cumpleaños de ayer. Tuve un día genial, aunque hoy es aún mejor porque brilla el sol por primera vez en tres días.(Lo sé, soy muy malcriada viviendo donde vivo).El clima triste simplemente me deprime…

Pero se necesitan unos cuantos días sombríos para sentirnos agradecidos por los días hermosos... y si no fuera por el cielo gris ocasional, probablemente no haría tanta sopa como lo hago.

Hemos estado comiendo esto toda la semana. Es muy sustancioso, reconfortante y sorprendentemente fácil. Nos queda poco más de un mes de invierno.(en nuestro mundo)Y estoy bastante seguro de que esta receta nos ayudará a superarlo…

sopa de batata al curry

DonofrioSirve:Sirve para 3-4 personas como plato principal y para 4-6 personas como acompañamiento.Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry en polvo de Madrás
• 2 batatas medianas, cortadas en cubos
• ½ taza de guisantes (se pueden congelar)
• 1 lata de leche de coco ligera (2 tazas)
• 2-4 tazas de caldo de verduras (menos para una consistencia más espesa, más para una más líquida)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• un chorrito de una lima jugosa
• unos puñados de espinacas
• sal
• puñado de cilantro picado, para decorar
• unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco. Agrega la cebolla y un poco de sal. Cocina, revolviendo, hasta que esté translúcida (unos 5 minutos). Agrega el curry en polvo y el ajo y cocina durante 30 segundos más (sin que se quemen).
2. Añade un chorrito de lima, leche de coco, caldo, boniatos picados, azúcar moreno y un poco más de sal. Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que los boniatos estén tiernos (20-30 minutos).
3. Incorpore los guisantes y las espinacas y cocine durante uno o dos minutos más.
4. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo si lo desea un poco picante.
5. Cubra con cilantro y sirva con pan naan al lado.

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