Pastel de limón y moras

¡Pastel de limón vegano con dulce crema de coco y jugosas moras!

vegan/verano

Sabía que vendrías, así que preparé un pastel. ¡Qué amable de mi parte! No creo que la canción diga así, pero mientras escribo esta entrada, no puedo sacármela de la cabeza. Solo pienso en esa canción... y en el pastel. Y cómo desearía que aún quedaran las sobras.

El pastel de limón es una de mis cosas favoritas (¡sorpresa!). Normalmente me da pereza hacer pastel.yGlaseado, pero he estado obsesionada con la crema de coco. Esta vez le añadí unas gotas de aceite de limón, y debo decirte que... la verdad es que fue un éxito.

También publiqué esto ayer enDale estilo a mi vida bonita.

pastel de limón y moras

DonofrioSirve:Sirve para 4-6 personasIngredientes

• 1 taza de harina blanca
• 1 taza de harina de espelta
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de leche de almendras
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de aceite de coco, derretido
• jugo y ralladura de un limón (equivalente a ¼ de taza de jugo)
• 1 cucharadita de aceite de limón
• 1 cucharadita de vainilla

cobertura de moras:

• 1 taza de moras
• 1 cucharadita de azúcar
• una pizca de sal

glaseado de crema de coco:

• esta recetamás unas gotas de aceite de limón

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados y engrase un molde para pastel redondo de 6" o equivalente.
2. En un tazón mediano, tamice juntos todos los ingredientes secos excepto el azúcar.
3. En otro tazón, bate la leche de almendras, el azúcar, el aceite de coco, el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de limón y la vainilla. Agrega gradualmente los ingredientes secos, batiendo cada uno.
4. Vierta la masa en su molde para hornear y hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga casi limpio.
5. Mientras el pastel se enfría, mezcla las moras, el azúcar y una pizca de sal. Con las manos o un tenedor, machaca suavemente algunas moras. Reserva.
6. Una vez que el pastel esté frío, cúbrelo con glaseado y moras.

NotasNota: Este pastel es un poco desmenuzable, ya que no lleva huevo. Para una mejor consistencia, déjelo enfriar completamente antes de comerlo.

Se recomienda servirlo el mismo día, de lo contrario, la crema de coco se derretirá (a temperatura ambiente). Si desea conservarlo más tiempo, haga pasteles más pequeños, guarde el glaseado por separado en el refrigerador y glasee el pastel según esté listo para comer.

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