Pan de calabaza, arándanos, nueces y semillas de Alanna

Este delicioso pan sin harina es vegano, sin gluten y repleto de nutrientes provenientes de semillas y frutos secos. Tuesta una rebanada para un desayuno sustancioso. Receta del libro Alternative Baker.

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Les presento mi nuevo desayuno diario. Lo preparé dos veces en las últimas dos semanas y desde entonces disfruto de una rebanada por la mañana. Es ligeramente dulce, con sabor a nueces y semillas, deliciosamente saludable y denso.

He tenido antojo de un pan oscuro con semillas como este desde que pasamos un tiempo en los Países Bajos el verano pasado. Así que cuando lo hojeé...De Alanna Taylor-Tobinnuevo libroPanadero alternativoEsta receta me llamó la atención inmediatamente.

Este pan lleva muchísimos ingredientes: nueces, pepitas, avena, semillas de lino, semillas de chía, cáscaras de psyllium y puré de calabaza, entre otras cosas. Una vez que lo reuní todo, me sorprendió lo fácil que fue prepararlo. En la nota al pie, Alana dice: «A primera vista, la receta parece imposible, como si no debiera funcionar; pero mézclalo todo, déjalo reposar unas horas, hornéalo y pronto te engancharás tanto como a mí».

Definitivamente le estaba rogando a los dioses de la repostería no arruinarlo, pero seguí sus instrucciones al pie de la letra y me quedó genial. Las dos veces

Si no consumes gluten,este libroEs imprescindible. Si eres como yo y te gusta experimentar con harinas originales, también es imprescindible para ti. Está repleto de deliciosas recetas de repostería con harinas de teff, trigo sarraceno, coco, castaña y amaranto, por nombrar algunas. Aunque no es vegano, incluye algunas recetas veganas y sugerencias de sustituciones, como la preparación de masas para tartas y pasteles con aceite de coco.

Lo sorprendente de este pan es que no sube: se coloca la mezcla en un molde y se le da forma de cúpula. Se hornea durante 1 hora y 15 minutos, hasta que esté bien dorado. Se recomienda cortarlo en rebanadas finas y tostarlo. Se puede guardar en el refrigerador hasta dos semanas. También he congelado rebanadas individuales.

¡Te sugiero seguir esta receta exactamente como está escrita!

A continuación, le tengo echado el ojo a esta tarta vegana de crema de coco y frambuesa: ¡deliciosa!

Pan de calabaza, arándanos, nueces y semillas de Alanna

Receta dePanadero alternativoPor Alanna Taylor-Tobin. Reimpreso con autorización. DonofrioSirve:Hace 1 panIngredientes

• 1½ tazas (175 g) de mitades de nueces crudas
• 1 taza (140 g) de semillas de calabaza crudas (pepitas)
• 2¾ tazas (250 g) de avena tradicional sin gluten
• 1 taza (145 g) de arándanos secos
• ½ taza (90 g) de semillas de lino
• ⅓ taza (30 g) de cáscaras de psyllium
• ¼ de taza (40 g) de semillas de chía
• 2 cucharaditas (9 g) de sal marina fina
• ¾ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 lata (15 oz) de puré de calabaza sin azúcar
• 1 taza de agua (235 ml) de agua
• ¼ de taza (60 ml) de jarabe de arce
• ¼ de taza (60 ml) de aceite de girasol (o aceite de oliva ligero)

Instrucciones

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 165 °C (325 °F). Extienda las nueces y las semillas de calabaza en una bandeja para hornear pequeña con borde y tuéstelas hasta que estén doradas y desprendan su aroma, moviendo la bandeja de vez en cuando, durante 10-15 minutos. Retire del horno.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la avena, los arándanos rojos, las semillas de lino, las cáscaras de psyllium, las semillas de chía, la sal, la canela y la nuez moscada. Incorpore las nueces calientes y las semillas de calabaza. Añada el puré de calabaza, el agua, el jarabe de arce y el aceite de girasol y remueva bien con una cuchara de madera resistente o con las manos para asegurar que la masa esté bien humedecida y distribuida uniformemente.
3. Forre un molde para pan de 23 x 13 cm por todos lados con papel vegetal y vierta la masa en el molde preparado, comprimiéndola y redondeándola ligeramente por encima; no subirá en el horno. Cúbralo bien con film transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente de 2 a 8 horas.
4. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 200 °C. Hornee el pan durante 1 hora y 15 minutos; estará bien dorado por encima y firme al tacto. (Nota: la primera vez que lo preparé lo saqué un poco antes; no lo haga; déjelo cocer todo el tiempo, aunque el exterior estará muy oscuro). Deje enfriar completamente, al menos 2 horas. El pan se recomienda cortarlo en rebanadas bastante finas y tostarlo bien. Se conservará refrigerado herméticamente hasta 2 semanas.

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