Fideos fríos de sésamo con col rizada y shiitakes

Puede que la llame ensalada de fideos, pero en realidad también es una ensalada de col rizada. Hecha con aderezo de sésamo y muchas verduras robustas, es perfecta para el almuerzo.

ensaladas/vegan/sin gluten

Dicen que el desayuno es la comida más importante del día, pero creo que el almuerzo del lunes es la comida más importante de la semana. Si he...me destruí a mí mismoMe excedí un poco el fin de semana, así que me gusta recuperarme con un buen almuerzo saludable el lunes. Empieza la semana con buen pie y es más fácil tomar decisiones más saludables a lo largo de la semana. También intento preparar más comidas con antelación (espero que este tipo de recetas te sean útiles también).

Esta es una ensalada de fideos, pero secretamente también hay una ensalada de kale escondida. Me gusta ir con poco fideos y añadir un arcoíris de verduras de diferentes texturas. Esta vez usé kale suave, repollo en rodajas finas, champiñones carnosos y zanahorias y rábanos crujientes. (También hay tofu que no aparece en la foto, pero puedes sustituirlo por la proteína que prefieras). Cenamos esto una noche y me lo preparé para comer al día siguiente.

Un buen comienzo de semana… aunque es posible que el viernes todo se cancele.

Yo use estosFideos de arroz integral King SobaPor primera vez, me gustaron mucho porque son finos (que es como me gustan los fideos para ensalada) y no se apelmazan.

Recipientes de vidrio para llevar deLa tienda de contenedores.

Fideos fríos de sésamo con col rizada y shiitakes

Usé tofu en esta deliciosa ensalada de fideos con vegetales, pero siéntete libre de sustituirlo por la proteína cocida de tu elección. DonofrioTipo de receta:Plato principal, ensaladaSirve:4Ingredientes

• 4-6 onzas de fideos (yo uséestosfideos de arroz integral)
• Unas tazas de hongos shiitake en rodajas
• 2 tazas de col rizada picada, masajeada (ver notas a continuación)
• 1 taza de repollo cortado en rodajas finas
• 3 zanahorias pequeñas, cortadas en juliana
• Unos rábanos en rodajas finas
• ¼ de cebollín picado
• Unas cucharadas de semillas de sésamo
• ½ paquete de tofu extra firme, cortado en cubos

vendaje:

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de salsa de soja (tamari si no contiene gluten)
• 1 cucharadita de sriracha (opcional)

Instrucciones

1. Bate los ingredientes del aderezo juntos.
2. Cocina tus shiitakes: Yo los horneé: los corté en rodajas y los sazoné con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Hornéalos a 175 °C hasta que estén crujientes y ligeramente dorados (unos 25 minutos). También puedes cocinarlos en una sartén con un poco de aceite y sal o salsa de soja, unos 10-15 minutos. Remuévelos solo de vez en cuando.
3. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
4. Coloca los fideos en un tazón grande y mézclalos con la col rizada, el repollo, las zanahorias, los rábanos, los shiitakes y la mayor parte del aderezo. (Deja marinar todo un rato mientras limpias la cocina).
5. Agregue semillas de sésamo, pruebe y ajuste. Añada más aderezo, salsa de soya, lima o sriracha a su gusto. Sirva frío o a temperatura ambiente. Guarde las sobras en el refrigerador. Envase en recipientes para llevar y llévelos al trabajo.

NotasPrepara la col rizada rociándola con un poco de aceite de oliva y unas pizcas de sal. Masajéala bien con las manos hasta que se ablande un poco. (Si preparas ensaladas de col rizada, ya conoces el método). Las hojas se ablandarán y sabrán menos crudas.

Si no te gusta el tofu crudo, puedes hornearlo, sellarlo en la sartén o simplemente comprarlo ya horneado.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Fideos fríos de sésamo con col rizada y shiitakes puedes visitar la categoría Favoritas.