Ensalada de farro y col rizada de invierno

Esta ensalada de kale de invierno de 6 ingredientes es dulce y salada, crujiente y crujiente, y está bañada en un delicioso aderezo de jengibre. ¡Prepárala para un almuerzo fácil entre semana!

invierno/ensaladas/vegano-opcional

Lo único que quieres para Navidad es una ensalada navideña, ¿verdad? Bueno, quizá no, pero entre tantas galletas y otros dulces, ¿no te sienta de maravilla comer algo nutritivo antes del próximo cóctel? Esta ensalada está llena de tantas cosas que se me antojan, como la col rizada yfarro abundanteY para darle un toque más festivo, avellanas y granadas. Es una ensalada que parece un árbol de Navidad.

Puedes usar col rizada lacinato (en la foto) o rizada para esta receta. Normalmente, la col rizada es un poco más suave, pero este bonito ramo delacinato localEra del lado más pequeño, por lo que las hojas estaban agradables y tiernas, especialmente después de masajearlas con este aderezo picante.

Esta ensalada se ve hermosa como guarnición en su mesa festiva o es deliciosa consopaPara una noche acogedora en casa. Si quieres prepararlo como comida independiente, añade la proteína que prefieras y llévalo para el almuerzo entre semana. Es genial el segundo día (y también el tercero).

Ensalada de farro y col rizada de invierno

DonofrioTipo de receta:ensaladaSirve:4 como lateralIngredientes

• ½ taza de farro crudo
• 1 manojo pequeño de col rizada (aproximadamente 6 tazas picadas, sin tallos gruesos)
• Exprimir un poco de limón
• ⅓ taza de avellanas tostadas, picadas
• ¼ taza de semillas de granada
• ¼ taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• Sal marina y pimienta negra recién molida

vendaje:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (o jugo de limón fresco)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• ¼ cucharadita de miel o jarabe de arce

Instrucciones

1. Pon a hervir agua en una olla mediana. Enjuaga el farro y agrégalo al agua hirviendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento de 45 a 90 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
2. En un tazón pequeño, prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el ajo, el jengibre, la miel (o el jarabe de arce si es vegano) y una pizca de sal y pimienta. (Quedará muy ácido, pero se suavizará al mezclarlo con la abundante col rizada y el farro).
3. Corte la col rizada en trozos pequeños y colóquela en un tazón grande. Rocíe con ⅓ del aderezo, un chorrito de limón y una pizca de sal. Masajee la col rizada hasta que las hojas estén suaves y marchitas. Agregue el farro cocido, las avellanas, las semillas de granada, el queso feta (si lo usa) y ⅓ más del aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle bien y sirva en platos o bandejas. Rocíe el aderezo restante por encima.

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