Ensalada de melocotón, albahaca y radicchio

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Resulta que sí es posible comer demasiado helado. También es posible comer demasiada burrata, demasiado pan y demasiada pasta… Normalmente, mi yo amante del matcha y la col rizada diría que estas verdades son obvias, pero cuando estoy en Roma… bueno, ya saben el resto.

Creamos esta publicación el día de las vacaciones, cuando más necesitaba ensalada. No es que sea difícil encontrar buenas ensaladas en Roma, pero disfrutamos de las primeras horas de la tarde en esta terraza de...el apartamento de Airbnbdonde nos alojábamos.

Esa mañana temprano, compramos algunos ingredientes en Campo di Fiori. La achicoria tenía una pinta estupenda y los melocotones estaban maduros y jugosos. Elegí ingredientes que se equilibraran entre sí de la forma más sencilla posible, ya que no tenía ingredientes de despensa ni nada más afilado que un cuchillo de mantequilla.

Esta ensalada es sencillísima, pero no sé por qué no se me había ocurrido antes esta combinación: la radicchio, ligeramente amarga, queda deliciosa con tomates dulces y melocotones (aún más dulces). El único requisito para esta ensalada de 5 ingredientes es que los ingredientes sean perfectos, incluso el aceite de oliva. Si la radicchio está demasiado amarga, sustitúyela por rúcula o mézclala con una lechuga un poco más suave.

Esta ensalada también quedaría fantástica con mozzarella fresca o burrata. Como ya estaba harta de la burrata, le añadí un poco de padano rallado, que le dio un toque salado y rico (parecido al parmesano o al pecorino). Si eres vegano, omítelo y añade una pizca de sal marina.

Ensalada de melocotón, albahaca y radicchio

Tiempo de preparación Tiempo total DonofrioTipo de receta:ensaladaSirve:4 ensaladas de acompañamientoIngredientes

• unas 8 hojas de radicchio, desgarradas
• Un puñado de tomates cherry de temporada, cortados por la mitad.
• 2 melocotones, sin hueso y cortados en rodajas
• un gran puñado de hojas de albahaca fresca
• un chorrito de buen aceite de oliva
• Queso Grana Padano rallado (o parmesano, pecorino, burrata o salteado)
• sal marina

Instrucciones

1. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada. Rocíe con aceite de oliva y unas pizcas de sal. Sirva con queso Padano rallado.
2. Servir con vino frío y pan crujiente fresco.

NotasConsejo: Pruebe su radicchio: si es demasiado amargo para usted, intente agregar mozzarella fresca, burrata o algunas cucharadas depestopara el equilibrio.

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