Tagliatelle con tomates y verduras

Prueba esta receta de tagliatelle una vez y estará presente en tus cenas habituales para siempre. Una salsa de vino y tomate recubre los fideos de huevo blandos en este delicioso plato.

pastas/opción vegana/sin gluten

Esta pasta tagliatelle fue inspirada por un lector que me escribió para decirme que estareceta de sopa de verduras—con sus zanahorias, tomates y otras verduras guisadas y dulces— sería una salsa de tomate deliciosa y rica para pasta. Poco después, intenté convertir esa sopa en esta receta de tagliatelle. Nos encantó tanto que la incluí en nuestraprimer libro de cocina¡Muchas gracias, Rachel! Aquí está. ¡Espero que haya valido la pena la espera!

Tagliatelle entre semana

La sopa que inspiró esta pasta es una receta sencilla, ideal para limpiar la nevera. Funciona con cualquier verdura que tengas a mano y se prepara principalmente con ingredientes de la despensa. Lo mismo ocurre con esta receta de tagliatelle. Me baso en los ingredientes de mi...salsa boloñesapara hacer una salsa de tomate ligera y ácida con zanahorias, chalota, vinagre balsámico y un chorrito de vino. Luego, agrego frijoles blancos para obtener proteínas (use frijoles enlatados ococina tu propio) y un gran puñado de col rizada para refrescarlo.

Yo termino mis tagliatelle con alcaparras en salmuera, hierbas frescas, queso parmesano y piñones para darle un toque crujiente. Puedes cocinar la salsa a fuego lento mientras cocinas la pasta, así que todo estará listo en poco más de 30 minutos. Contundente, deliciosa y fácil de preparar, es una de nuestras cenas favoritas entre semana.

Variaciones de la receta de tagliatelle

Dado que los tagliatelle son pasta al huevo, esta receta no es vegana tal como está escrita. Sin embargo, puedes hacerla vegana fácilmente sustituyendo los tagliatelle por fettuccine o linguini y omitiendo el queso. Si necesitas prepararla sin gluten, usa tu pasta de arroz integral favorita.

Al igual que la sopa que la inspiró, ¡esta receta es versátil! Puedes sustituir las verduras que tengas a mano por las que se indican aquí. Prueba a usar cebolla amarilla en lugar de chalota, calabaza moscada en lugar de zanahoria y acelgas o espinacas en lugar de col rizada. Los garbanzos también son un excelente sustituto de las judías blancas.

¡Cuéntame qué variaciones pruebas!

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Tagliatelle con tomates y verduras

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total ¡Esta pasta tagliatelle es una receta ideal para entre semana! La salsa, hecha principalmente con ingredientes de despensa, solo se cuece a fuego lento durante 15 minutos... el tiempo justo para hervir los fideos. DonofrioTipo de receta:Plato principalSirve:4Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota mediana, picada
• 1½ tazas (375 ml) de zanahorias picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
• ¼ de cucharadita (1 mL) de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de taza (60 ml) de vino blanco seco
• 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
• 1 lata (14,5 onzas/411 g) de tomates cortados en cubitos
• 4 onzas (125 g) de pasta tagliatelle
• 2 tazas (500 ml) de hojas de col rizada picadas
• ½ taza (125 mL)frijoles cannellini cocidos
• ¼ de taza (60 ml) de piñones
• 2 cucharaditas (10 ml) de alcaparras
• Cebollino picado u otras hierbas (albahaca, perejil, etc.)
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y una pizca de sal y pimienta, y cocina hasta que esté tierna, unos 2 minutos. Agrega las zanahorias, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y unas pizcas más de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, unos 5 minutos.
2. Añade el vino blanco. Remueve y deja que el vino se evapore casi por completo, unos 30 segundos. Añade el vinagre balsámico y los tomates. Tapa y reduce el fuego a fuego lento. Cocina hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, pon a hervir agua con sal en una olla mediana. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete, cocinándola hasta que esté al dente. Escurre la pasta.
4. Incorpore la col rizada picada a la salsa y deje que se reduzca a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Añada la pasta, los frijoles cannellini, los piñones, las alcaparras y el cebollino o las hierbas aromáticas y remueva suavemente. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva con queso parmesano recién rallado, si lo desea.

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