Ensalada de sandía, queso feta, col rizada y aguacate

Nada supera esta refrescante ensalada de sandía y queso feta en verano. Con un aderezo intenso y muchas verduras crujientes, es un almuerzo delicioso y refrescante.

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Me encanta la col rizada y me encanta el verano… por eso esta podría ser mi ensalada perfecta.

Las temperaturas no sontambiénTodavía hace bastante calor aquí, pero con toda la lluvia torrencial que hemos estado teniendo, la humedad hace que sea sofocante, como mínimo. Esta ensalada de sandía y feta es de lo más refrescante: sandía fresca y crujiente, hinojo y pepino mezclados con cremoso aguacate y queso feta. Es prácticamente todo lo que me gusta mezclado en un bol.

Esta es una versión más verde deEsta ensalada picante de sandíaque me encanta. La idea de la col rizada surgió de una ensalada que suelo pedir enSnap Kitchen, un restaurante de comida saludable para llevar en Austin.(Si estás en Austin, ve a visitarlo… probablemente me verás almorzando allí).

Sugerencias para servir ensalada de sandía y queso feta

Esta ensalada es una excelente opción para un almuerzo entre semana. Al prepararla con antelación, mantén el aguacate aparte hasta que estés listo para servirla (de lo contrario, se pondrá marrón y un poco amargo). Si la vas a guardar más de unas horas, yo también podría guardar la sandía aparte para que no se acumule demasiado agua en el fondo del tazón o recipiente.

¿Quieres servir esta ensalada como parte de una cena de verano? Quedaría excelente conhamburguesas vegetarianas,hamburguesas de frijoles negros, osándwiches de yaca.

Si te encanta esta ensalada de sandía y queso feta…

Hazlo picanteensalada de sandía, esteensalada de col rizada, o estoensalada de cuscús¡próximo!

Ensalada de sandía, queso feta, aguacate y col rizada

Tiempo de preparación Tiempo total Esta ensalada de sandía y queso feta es uno de mis almuerzos favoritos para los calurosos días de verano. La combinación de cremoso aguacate y queso con verduras crujientes la hace deliciosa y refrescante. DonofrioTipo de receta:Ensalada, guarniciónSirve:2 como almuerzo, 4 como acompañamientoIngredientes

• un pequeño manojo de col rizada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de jugo de limón, más al gusto
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en rodajas muy finas
• 1 pepino pequeño, cortado en rodajas muy finas
• 3 rábanos pequeños, cortados en rodajas finas
• 2 cebolletas picadas
• ½ aguacate, sin hueso y cortado en cubos
• ¼ taza de queso feta desmenuzado
• 4 tazas de sandía cortada en cubos, sin semillas
• sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Quita los tallos gruesos de la col rizada y corta las hojas rizadas en trozos pequeños. Colócalas en un bol grande con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, limón y vinagre de vino blanco. Masajea las hojas de col rizada con las manos hasta que estén suaves y tiernas. Deberían reducirse a la mitad de su tamaño inicial.
2. Añade el hinojo en rodajas, el pepino, los rábanos, las cebolletas, el aguacate y el queso feta y revuelve. Agrega la sandía y revuelve de nuevo. Prueba y añade más sal, pimienta, limón o aceite de oliva al gusto.

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