Ensalada Cobb vegana con “tocino” de coco

¡Una ensalada de verano saludable y abundante hecha con aderezo cremoso de suero de leche vegano y una manera fácil y súper sencilla de hacer tocino de coco!

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Esta ensalada se inspiró una vez más en mi receta quincenal.Entrega a domicilio en granjabushel. Lo que más me gusta de recibir una caja de verduras "sorpresa" es que me ahorra tener que adivinar qué cenar. Mi estrategia general con la CSA es intentar usar primero las lechugas, así que suelo empezar la semana con una ensalada grande.

Esta ensalada es una versión vegetariana de la ensalada Cobb. Está repleta de maíz fresco de verano, pepinos crujientes, calabacín y los primeros tomates cherry de la temporada. Preparé un aderezo cremoso y vegano a base de anacardos, similar al suero de leche, y tocino de coco. Son muchas comillas para una sola comida, pero te prometo que (seas vegano o no) te va a encantar.

Hice de mi ensalada una comida completa agregándole tofu horneado y aguacate, pero puedes personalizarla con las proteínas y los quesos que desees.

El "tocino" de coco es una maravilla: simplemente hornea coco rallado sin azúcar con tamari, jarabe de arce y pimentón ahumado y obtendrás estos deliciosos trocitos crujientes y salados parecidos al tocino. También tengo una receta en el libro de cocina (página 171) para...tocino shiitake, lo que también sería maravilloso aquí.

Guarda el aderezo extra durante unos 5 días. Querrás verter este delicioso y cremoso aderezo sobre todo.

Ensalada Cobb vegana con "tocino" de coco

DonofrioIngredientes

• 1 cabeza pequeña de lechuga romana, picada
• ½ taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
• 1 calabacín mediano, espiralizado o pelado en tiras
• 1 mazorca de maíz, a la parrilla, con los granos cortados
• 1 aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
• 12 a 14 onzas de tofu extra firme, secado con palmaditas y cortado en cubos
• ½ taza de “tocino” de coco (receta a continuación)

“Tocino” de coco

• 1½ tazas de hojuelas de coco sin azúcar
• 1½ cucharadas de tamari
• escasa 1 cucharada de jarabe de arce
• ½ cucharadita de pimentón ahumado

Aderezo de “suero de leche” de anacardos: (esto rinde extra)

• 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua de 3 a 4 horas, preferiblemente durante la noche, escurridos y enjuagados
• ½ a ¾ tazas de agua fresca
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• ¼ a ½ cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. En una licuadora, combine los anacardos, ½ taza de agua, jugo de limón, cebolla en polvo, ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal marina. Licúe hasta obtener una mezcla cremosa, agregando más agua si es necesario. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Refrigere hasta que esté listo para usar.
2. Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca las hojuelas de coco junto con el tamari, el jarabe de arce y el pimentón ahumado en la bandeja y revuelve suavemente para cubrirlas. Extiende una capa fina sobre la bandeja y hornea hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, unos 10 minutos.
3. Sube la temperatura del horno a 200 °C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca los cubos de tofu en la bandeja y mézclalos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Hornea de 15 a 17 minutos o hasta que estén dorados por los bordes.
4. En un tazón, prepare la ensalada con lechuga romana, tomates cherry, pepino, calabacín, maíz, aguacate y tofu. Cubra con el tocino de coco y sirva con el aderezo aparte. Guarde el aderezo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.

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