Ensalada de berenjenas y tomates asados

Un viaje a Italia me inspiró a preparar esta deliciosa ensalada de 10 ingredientes. Repleta de tomates asados, berenjena y albahaca, es un plato perfecto para el verano.

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Llevo un diario de comida cuando viajamos. No es nada sofisticado, solo un librito que no es mi iPhone. No hay fotos ni garabatos encantadores... ni siquiera hay frases, solo garabatos de ingredientes y descripciones de lo que comimos y dónde. Intento recrear algunos platos en casa, pero no todos. Los pocos que llegan a mi cocina se basan en algunos criterios: cuánto me apetece algo, si puedo descifrar mi letra y si hay ingredientes similares disponibles.

Esta ensalada de berenjenas y tomates (un almuerzo para llevar que comí un día enRoscioli) cumplía con los tres requisitos, ¡sobre todo porque es temporada de berenjenas! Me encantó la combinación perfecta de estos sencillos ingredientes: farro abundante, berenjenas salteadas ytomates asadosCon mucha albahaca y aceite de oliva. Tenía mi nombre escrito por todas partes, y pensé que a todos les gustaría también.

Variaciones

Esta ensalada se preparó incluso más fácil de lo que esperaba, ¡sin necesidad de aderezos especiales ni queso! Cociné la berenjena en una sartén con ajo y garbanzos, y la añadí con farro, rúcula, albahaca y piñones.

El sabor ácido y brillante de esta ensalada proviene de asar los tomates hasta que se arrugan, se secan ligeramente y adquieren un tono dorado por fuera. Su intenso sabor dulce es lo que la hace especial, aunque también se pueden picar tomates secos si es necesario.

Me encanta esta ensalada de berenjenas y tomate preparada tal como está escrita, pero si quieres variarla, aquí tienes algunas sugerencias:

• Para darle un toque crujiente extra,asar los garbanzosen lugar de saltearlos.
• Cubra todo con parmesano rallado o queso feta desmenuzado.
• Añade calabacín o calabaza de verano a la sartén con la berenjena.
• Agregue algunos cubospimientos rojos asados.
• Espolvorear algunas hojas de perejil picado junto con la albahaca.
• Sustitutoquinoapara farro para hacer esta ensalada sin gluten.

¡Cuéntame qué variaciones pruebas!

Sugerencias de presentación

Sirva esta ensalada sola o como parte de una cena de verano más abundante. Lo mejor es que se conserva bien. Puede...preparación de comidaspara el almuerzo y guárdalo en el refrigerador, o prepáralo con anticipación para la cena y sírvelo a temperatura ambiente. Incluso comí las sobras en el desayuno con unhuevo fritoencima, que no es el estilo italiano, pero estaba tan delicioso que te recomiendo que lo pruebes de todos modos.

Si quieres ideas de qué servir con esta ensalada, pruébala como acompañamiento.hamburguesas vegetarianas,hamburguesas de frijoles negros, ohamburguesas de portobelloTambién podrías tomarlo como plato principal junto congazpacho,gazpacho de sandía, omazorca de maízLo recomiendo muchopastel de chocolate y calabacín¡para el postre!

¿Te encanta esta receta?

Prueba algunas de mis otras ensaladas de verano favoritas como ésta.ensalada de pasta, esteensalada de brócoli, esteensalada de cuscús, o estoensalada de sandía¡próximo!

Ensalada de berenjenas y tomates asados

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Esta ensalada de berenjena y tomate de verano es ácida, brillante y fácil de preparar. Se conserva bien en el refrigerador, así que prepárala con antelación para un picnic o llévala para el almuerzo. DonofrioTipo de receta:EnsaladaSirve:2-3Ingredientes

• 1½ tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 3-4 berenjenas pequeñas
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• ¾ taza de farro crudo
• ½ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de piñones tostados
• Un gran puñado de rúcula
• Un gran puñado de albahaca desgarrada
• Chorros generosos de vinagre de jerez
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 150 °C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca los tomates cherry en la bandeja y mézclalos con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta. Asa los tomates hasta que estén crujientes y dorados por los bordes, unos 30-35 minutos, dependiendo del tamaño.
2. Pon a hervir una olla con agua salada. Agrega el farro y reduce el fuego a fuego alto. Tapa y cocina de 30 a 40 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y reserva en un tazón grande.
3. Corte la berenjena en trozos de 2,5 cm y colóquela sobre papel absorbente con unas pizcas de sal. Déjela reposar unos 20 minutos. A medida que la berenjena suelte agua, séquela con palmaditas. (Este es mi atajo. Si desea...)adecuadamentesalar la berenjenaEste es un buen video).
4. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, añade la berenjena y cocínala hasta que esté tierna y dorada por ambos lados, unos 10-12 minutos. A la mitad del tiempo, añade los garbanzos y el ajo, junto con unas pizcas de sal y pimienta.
5. Añade los tomates asados, la mezcla de berenjenas y garbanzos cocidos, los piñones, la rúcula y la albahaca al bol grande con el farro. Agrega un chorrito generoso de vinagre de jerez y remueve. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta (y más vinagre de jerez si es necesario) al gusto.

NotasHazlo sin gluten usando quinoa en lugar de farro.

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