Crema de frijoles blancos y pimiento rojo

Esta versión saludable del hummus se prepara en menos de 10 minutos. Rebosante de sabor gracias a pimientos rojos, judías blancas, limón y albahaca, es vegana y sin gluten.

Agregué esta pasta a los sándwiches como mi contribución aEl proyecto Food MattersEsta semana. Es una pasta tipo hummus que unté sobre tostadas y cubrí con rúcula, pepino y cebollino.

Comimos esto ayer para comer... y luego la pasta para untar que sobró, bueno, se la comimos a cucharadas. Me encantan los pestos y las pastas para untar como esta porque son tan versátiles. Si no nos la hubiéramos comido entera de una sentada (hice media, ¡craso error!), habría guardado la que sobró toda la semana para echarla en los huevos, untarla en verduras asadas o picarla con pan de pita.

Adaptado de Food Matters de Mark Bittman

Crema de frijoles blancos y pimiento rojo

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioIngredientes

• 2 tazas de frijoles cannellini cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de nueces
• 4 pimientos morrones rojos asados
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de ½ limón
• Sal marina y pimienta negra fresca
• 1 taza de albahaca fresca (opcional)

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, tritura los frijoles, el ajo, las nueces y los pimientos. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón y la albahaca (si la usas) y procesa hasta que se integren. Prueba y rectifica la sazón.

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