Coliflor especiada “Cuscús”

invierno/vegan/sin gluten

Si bien la pizza de coliflor puede no parecerse a la masa de pizza real, el cuscús de coliflor (en mi opinión) realmente...haceImita la textura del cuscús real de maravilla. Si esperabas una receta vegana con menos carbohidratos, aquí la tienes. De hecho, podría estar a solo unos garbanzos y un par de grosellas de la dieta paleo.(Aunque no soy un experto en las reglas paleo, así que no me cites al respecto).

Me volví un poco loca con los frutos secos y las especias. La coliflor tiene un sabor tan sutil que es un lienzo en blanco. Como estamos en pleno invierno, pensé en usar varias especias secas; además, acababa de vaciar la despensa. Al parecer, había estado guardando avellanas.

Lo rematé con una salsa sencilla de coco y cúrcuma inspirada en una receta que me preparó una vez mi amiga Angie (¡hola, Angie!). Esta salsa sería una cena ligera y deliciosa por sí sola; además, estaba buenísima con unas vieiras selladas por encima.

“cuscús” de coliflor especiado

DonofrioSirve:Sirve para 2-3 personasIngredientes

• aproximadamente 3 tazas (sueltas) de floretes de coliflor, completamente secos
• 1 cucharada de aceite de coco
• ¼ taza de avellanas tostadas, picadas
• 2 cucharadas de piñones tostados
• ½ cucharadita de cáscara de naranja seca
• ½ cucharadita de hojas de cilantro secas
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 2 cucharadas de grosellas
• 1 taza de garbanzos (opcional: tostarlos en un poco de aceite y sal)
• cilantro fresco picado (opcional)

salsa:

• ½ taza de leche de coco (entera es lo ideal, ligera también serviría)
• ¼ de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry en polvo
• pizca de canela
• sal

Instrucciones

1. Con antelación: tuesta las avellanas y los piñones y tuesta los garbanzos.
2. Prepare la salsa mezclando la leche de coco, la cúrcuma, el curry en polvo, una pizca de canela y una pizca de sal.
3. Tritura la coliflor en un procesador de alimentos hasta que esté hecha puré (es decir, del tamaño de un cuscús). Ten cuidado de no batir demasiado, ya que no querrás hacer puré la coliflor.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el cuscús de coliflor y unas pizcas de sal. Deja que se tueste suavemente durante un minuto aproximadamente y remueve. Deberías ver algunos trocitos dorándose. (Cuidado de no cocinarlos demasiado; los trozos deben estar tiernos y no blandos). Remueve de nuevo y añade las nueces, las especias y los garbanzos. Cocina hasta que las especias desprendan su aroma (unos 30 segundos más) y retira del fuego.
5. Mezcle la mezcla de coliflor con la mitad de la salsa (no demasiado para que quede esponjosa) y cubra con cilantro fresco. Pruebe y ajuste los condimentos y sirva con el resto de la salsa a un lado.

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