Queso vegano de zanahoria con nachos

¿Quién hubiera pensado que las papas y las zanahorias podrían combinarse en un cremoso queso vegano? ¡Yo no lo creía, hasta que preparé esta salsa ácida, ahumada y deliciosa!

aperitivos/aperitivos y salsas/vegetariano

Esta receta de queso vegano me recuerda a la universidad, cuando solía darme atracones de cosas muy poco saludables como papas fritas y queso por la noche, mientras intentaba comer razonablemente más sano y vegetariano durante el día. Mi transición a una alimentación más saludable tardó algunos años en consolidarse. Como estudiante universitaria ocupada, los alimentos deLa cocina de AmyRealmente me ayudó a hacer esta transición. Me encantó suLasaña de verduras, elBurrito de desayuno, y por supuesto estosNachosAsí que cuando la gente de Amy's me contactó, supe que quería crear una receta que incorporara estos bocadillos en un aperitivo navideño un poco más saludable.

El secreto de este "queso" de zanahoria es que es vegano. Está hecho con zanahoria, papa, cebolla salteada y pimentón ahumado, entre otros ingredientes. Últimamente he visto recetas de "queso" con zanahoria y papa por internet, y me ha intrigado probarlas yo mismo. Aunque llevo años preparando recetas de "queso" con anacardos, el almidón de la papa crea una textura más pegajosa, parecida a la del queso. Al mezclarlo, parece imposible, pero déjate llevar. No engañará a los amantes del queso, pero una vez que lo cubras con los ingredientes adecuados, te sorprenderás gratamente.

Serví mi queso vegano conBocadillos de nachos con queso y frijoles de Amy– lo que hace que todo esto sea bastante indulgente, pero recuerda que la salsa todavía está hecha de zanahorias y, además, son fiestas, así que vivamos un poco.

¿Te encanta este queso vegano? Descubre más de mis salsas favoritas, como esta.guacamole de col rizadaoguacamole clásico, estesalsa de queso para fiestas, o estosalsa vegana de 7 capas!

Nachos con queso de zanahoria

Esta mezcla parece una locura al principio. Simplemente licua hasta que esté súper cremosa y déjala enfriar un poco antes de probarla. Añádele cebolla morada, tomate, jalapeño y aguacate, ¡y a disfrutar! DonofrioTipo de receta:AperitivoSirve:4Ingredientes

• 1 taza de papa rojiza pelada y cortada en cubitos
• ½ taza de zanahoria pelada y cortada en cubitos
• ¼ taza de cebolla amarilla picada
• ¼ taza de anacardos crudos* (ver nota)
• 2 cucharadas de aceite de girasol u otro aceite neutro, y un poco más para rociar
• 3 cucharadas de agua, más según sea necesario
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 diente de ajo mediano
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado, más al gusto
• ½ cucharadita de sal marina

Para servir:

• Nachos y/o totopos de Amy
• cebolla roja cortada en cubitos
• tomate cortado en cubitos
• jalapeño cortado en cubitos
• aguacate cortado en cubitos

Instrucciones

1. En una olla mediana, combine las papas y las zanahorias cortadas en cubos, llénelas con suficiente agua para cubrirlas y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Escurra y agréguelas a una licuadora de alta velocidad.
2. En una sartén pequeña a fuego medio, saltee las cebollas amarillas en un chorrito de aceite hasta que estén blandas, aproximadamente 4 minutos.
3. En la licuadora, añade la cebolla salteada, los anacardos, el aceite, el agua, la levadura nutricional, el zumo de limón, el vinagre de manzana, el ajo, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la sal marina y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está espesa, usa la varilla de la licuadora para facilitar el movimiento. También puedes añadir una cucharada más de agua si es necesario. Esto funciona mejor en una licuadora de alta potencia. Si tienes una licuadora convencional, es posible que tengas que triturar la mezcla durante más tiempo para que quede cremosa. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Deje enfriar un poco y sazone al gusto. Sirva el queso en un tazón y añada cebolla morada picada, tomate, jalapeño y aguacate. Sírvalo con nachos Amy's o totopos. El dip también se puede preparar con antelación y servir frío.

Notas*Si no tienes una licuadora potente, como una Vitamix, remoja los anacardos de 3 a 4 horas para que se ablanden un poco.

Nota: La receta del queso es vegana, pero los nachos no.
Receta inspirada enComidas serias.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Queso vegano de zanahoria con nachos puedes visitar la categoría Veganas.