Macarrones con queso y espinacas veganos

Macarrones con queso veganos y cremosos hechos con anacardos, levadura nutricional, pimentón ahumado, vinagre balsámico y cayena. Una cena saludable y deliciosa para entre semana.

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Soy Jack, escribiendo para el blog hoy mientras escribe para el libro…

Tengo que admitir que me cuesta un poco. Estoy empezando a preferir los macarrones con queso veganos a los macarrones con queso de verdad. Bueno, esto sí que me cuesta. Verás, me encanta el queso. Casi siempre que vamos a Whole Foods, reviso la sección de "quesos por menos de 3 $" para encontrar quesos nuevos y alucinantes que apenas puedo pronunciar. Y un buen sándwich de queso a la plancha es una obra de arte.

Pero estas recetas veganas de macarrones con queso que prepara prácticamente cumplen con todos mis requisitos. Esta es la versión más cremosa de los macarrones con queso, el pimentón y la cúrcuma le dan un sabor increíblemente intenso, y las espinacas le dan la textura perfecta. Sinceramente, no me canso...

Lo siento, Kraft.

Macarrones con queso y espinacas veganos

DonofrioTipo de receta:plato principalSirve:4Ingredientes

• 1 chalota picada
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 taza de anacardos crudos, remojados de 3 a 4 horas, preferiblemente durante la noche, y escurridos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de agua, más según sea necesario
• ¼ taza de levadura nutricional
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de cúrcuma, opcional
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 12 onzas de macarrones o pasta de concha pequeña*
• 4 tazas de espinacas compactas

Instrucciones

1. En una sartén pequeña, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la chalota y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Incorpora el pimentón y el vinagre balsámico y cocina durante 30 segundos más.
2. En una licuadora de alta velocidad, licúe la mezcla de chalotes salteados con los anacardos, 3 cucharadas de aceite de oliva, el agua, la levadura nutricional, la pimienta de cayena y la cúrcuma (si la usa). Sazone al gusto con sal y pimienta. Rinde aproximadamente 1 ¾ tazas de salsa.
3. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete, cocinándola hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla. Incorpora la salsa, añadiendo el agua de cocción según sea necesario para diluirla y hacerla cremosa. Agrega las espinacas, remueve hasta que se ablanden, sazona al gusto y sirve.

Notas*Opción sin gluten: utilizar pasta de arroz integral.

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