Ensalada de coles de Bruselas y tostada de aguacate

Esta tostada de aguacate machacado se acompaña de una ensalada ácida de coles de Bruselas. Ideal para desayunar, merendar o para compartir en familia.

aperitivos/vegetariano/sin gluten

Hay una ensalada de coles de Bruselas raspadas enNuestro libro de cocina(página 68) Esa es una de mis ensaladas favoritas en otoño o invierno. Tiene un aderezo cítrico y ácido, y está mezclada con arándanos y piñones. Hace unas semanas, mientras planeaba prepararla para Acción de Gracias, vi...Una receta de tostadas de brotes y ricotta en EpicuriousY se me ocurrió que mi ensalada favorita sería un aperitivo festivo y vistoso. En lugar de usar ricotta para sujetar el relleno a la tostada, usé aguacate machacado, porque nunca me puedo resistir a otro.estacional palta tostada.

Esta receta es súper sencilla y, además, bastante saludable para estas fechas. Prepara la ensalada (puedes hacerla con mucha antelación, si quieres). Antes de que lleguen tus invitados, tuesta las tostadas, machaca el aguacate y cubre cada tostada con un poco de ensalada.

Si no vas a tener una fiesta, estos son igualmente deliciosos para el almuerzo con un tazón desopa.

Ensalada de coles de Bruselas y tostadas de aguacate

DonofrioSirve:Sirve para 4 personasIngredientes

• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de jugo de naranja
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ diente de ajo picado
• 2 tazas colmadas de coles de Bruselas ralladas (unas 10 coles)
• ¼ taza de cebolletas picadas
• 2 cucharadas de arándanos secos
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 4 rebanadas de pan, cortadas por la mitad y tostadas
• 1 aguacate maduro
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de naranja, la mostaza Dijon, el ajo y unas pizcas de sal y pimienta. Agregue las coles de Bruselas y las cebolletas ralladas y revuelva para integrar. Deje reposar durante 10 minutos, luego agregue los arándanos y los piñones y revuelva para integrar. Sazone al gusto.
2. Corta el aguacate por la mitad y quítale el hueso. Con el aguacate aún en su cáscara, corta cada mitad en cubos con un cuchillo de pelar. Exprime un poco de jugo de limón y una pizca de sal en ambas mitades. Con una cuchara, saca el aguacate de la cáscara y colócalo sobre las tostadas, luego aplástalo con el dorso de un tenedor.
3. Cubra las tostadas con la ensalada de coles de Bruselas y sirva.

NotasHazlo sin gluten: usa pan sin gluten (en la foto, pan de chía y mijo de Udi).

Hazlo vegano: asegúrate de usar pan vegano.

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