Ensalada de orzo y rúcula con limón y tomillo

Esta ensalada de 30 minutos rellena de verduras, mozzarella y orzo y mezclada con una vinagreta de limón brillante es perfecta para una cena entre semana de primavera o verano.

Por si no es obvio… me encantan los limones. Terminar un plato con un chorrito de limón o un poco de ralladura, para mí, hace que el mundo parezca un poco más brillante. Y ahora les revelo mi nueva obsesión con el limón: el tomillo limón. Tengo un montón creciendo en mi jardín, y huele de maravilla. Dulce, brillante, fragante… ¡Olvídate de la albahaca! (Bueno, en realidad no).

Lo primero que pensé fue que este tomillo limón tenía que estar en un pastel. Pero no soy precisamente la repostera, así que mi segunda idea fue preparar una ensalada veraniega y vibrante con mucha ralladura de limón para realzar aún más el sabor herbáceo.

Aquí tenéis una vinagreta de tomillo y limón que vertí sobre una ensalada tibia de orzo, rúcula y trocitos de mozzarella fresca y cremosa. Le añadí tomates secos para darle un toque ácido y nueces tostadas picadas para un toque crujiente. Una comida perfecta (y fácil) para el lunes que te hará olvidar que es lunes. Acompañadla con una buena botella de prosecco (o una barata, sin prejuicios) y olvidaréis por completo que la semana acaba de empezar.

Ensalada de orzo y rúcula con limón y tomillo

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2 como plato principal, 4 como acompañamientoIngredientes

• 1 taza de orzo crudo
• 2 tazas de rúcula o espinacas
• ½ taza de mozzarella fresca picada
• 3-4 tomates secados al sol, secos o envasados ​​en aceite, picados
• ¼ de taza de nueces tostadas y picadas u otros frutos secos
• Limón, para exprimir
• Queso parmesano rallado, para servir (opcional)

Para la vinagreta de limón y tomillo:

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de ralladura de limón, y un poco más para decorar
• 2 cucharadas de tomillo limón picado, y un poco más para decorar
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Cocine el orzo en agua hirviendo con sal durante unos 7 a 10 minutos, o hasta que esté al dente.
2. Prepare la vinagreta de tomillo y limón: Mezcle el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, la ralladura de limón, el tomillo y pizcas de sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Pruebe y ajuste la sazón.
3. Coloca la rúcula en un tazón grande. Cuando el orzo esté listo, usa una espumadera para verter el orzo caliente sobre la rúcula. Un poco del agua de la pasta se derramará, no importa. Si no tienes una espumadera con agujeros pequeños, escurre la pasta y reserva un poco del agua para añadirla.
4. Añade la mozzarella y vierte un poco del aderezo. Revuelve bien; la rúcula empezará a marchitarse con el calor de la pasta. Agrega la cantidad de aderezo que prefieras. Prueba y rectifica la sazón.
5. Cubra con el tomillo limón reservado, la ralladura de limón, los tomates secos, las nueces y un chorrito de limón. Sirva caliente o a temperatura ambiente con queso parmesano rallado, si lo desea.

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