Ensalada de farro con pesto de col rizada

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Continúo mipesto de col rizadaDale un toque especial a esta ensalada de cereales fácil de preparar. La preparé con ingredientes que ya tenía en la nevera y la despensa... y ahora cobra vida con cucharadas del pesto que preparé a principios de semana.

Siéntete libre de sustituir ingredientes que tengas a mano. El farro puede ser trigo integral o quinoa, la rúcula, hojas de col rizada cruda en tiras, y los rábanos, otra verdura crujiente. Prepara una buena cantidad y guarda algo para el almuerzo del día siguiente.

Sirve para 2 personas como plato principal y para 4 como acompañamiento. Calcule la cantidad según corresponda.

ensalada de farro con pesto de col rizada

DonofrioIngredientes

• 1 taza de farro cocido (aproximadamente ½ taza crudo, más 1 taza de agua)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• un gran puñado de rúcula
• 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico
• Unas buenas gotas de limón más un poco de ralladura de limón
• unas cuantas cucharadas colmadas depesto de col rizada
• un pequeño puñado de nueces picadas
• 2 rábanos, cortados en rodajas
• Rallar generosamente queso parmesano (un queso de cabra o feta desmenuzado también hubiera quedado bien aquí), o bien omitir el queso
• pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Empieza cocinando el farro. Hierve suavemente ½ taza de farro y 1 taza de agua (con sal). Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante unos 25-35 minutos. (Revísalo a los 15-20 minutos y remuévelo para asegurarte de que no se queme ni se pegue al fondo de la olla. Estará listo cuando esté tierno y masticable, no crujiente ni blando).
2. Escurre el farro, sacudiendo el exceso de agua. Mézclalo con aceite de oliva, sal, pimienta y la rúcula.
3. Rocíe con vinagre balsámico, limón, ralladura de limón, un poco de pesto y un poco de queso rallado, y revuelva. Pruebe y ajuste la sazón.
4. Termina la ensalada con rábanos, unas cucharadas más de pesto y otra ralladura de queso por encima.

Servir a temperatura ambiente.

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