Verduras a la parrilla con salsa romesco

Esta salsa romesco, dulce, ahumada y ácida, servida con verduras a la parrilla y chapata, es una cena o aperitivo de verano fácil y saludable. Vegana.

Gracias a todos los que me dejaron buenos deseos la semana pasada por mi pulgar y me dieron sugerencias útiles para mi problema con los perros de pelea. Estoy mucho mejor ahora. Como me faltaba una mano la semana pasada, mi maravilloso esposo se encargó de prepararnos esta deliciosa comida.

El domingo por la noche, me relajé y bebí vino mientras Jack pelaba, picaba, preparaba y asaba con cuidado. Desde luego, no me burlé de él por lo mucho que tardaba en pelar un pimiento, e intenté minimizar mis "sugerencias útiles".

Y ahora, hablando de comida, el romesco podría ser mi salsa favorita. Dulce, ahumada, ácida… Sírvela con verduras, pescado o carne, y no escatimes en pan tostado. Abre una botella de cava e imagina que estás en una terraza de Barcelona.

Salsa romesco adaptada de Cocina vegetariana para todos, de Deborah Madison.

Verduras a la parrilla con salsa romesco

DonofrioIngredientesPara la salsa romesco: (rinde 1½ tazas)

• 1 pimiento rojo asado, sin piel ni semillas
• 1 rebanada grande o 2 pequeñas de ciabatta, tostadas con mantequilla o mantequilla vegana
• ¼ taza de avellanas blanqueadas y peladas*
• ¼ taza de almendras, blanqueadas y peladas*
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate + 3 cucharadas de agua (o 3-4 tomates, no tenía ninguno)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de buen aceite de oliva virgen extra
• Hojuelas de pimiento rojo, al gusto
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para las verduras a la parrilla:

• ¡Cualquier verdura que te guste!
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Pan crujiente en rebanadas (opcional)

Instrucciones

1. Preparación de la salsa romesco: Coloque el pimiento asado, la chapata, las avellanas, las almendras, el ajo, la pasta de tomate y el agua (o tomates), el pimentón y el vinagre en un procesador de alimentos con una pizca de hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra. Triture hasta que esté bien mezclado. Añada un chorrito de aceite de oliva y procese hasta formar una pasta espesa. Pruebe y ajuste la sazón.
2. Asa las verduras: Mezcla tus verduras favoritas con aceite de oliva, sal y pimienta, ¡y a la parrilla! Nosotros usamos puerros, pimientos, calabacín y rebanadas de pan chapata a la parrilla. También asamos unas patatas en el horno (porque pensé que tardarían demasiado en asarse). Las horneamos a 232 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén crujientes y doradas por los bordes. Sirve con la salsa romesco y un buen vino.

Notas*Para blanquear las nueces, sumérjalas en agua hirviendo durante unos 30 segundos, sáquelas y páselas a un recipiente con agua y hielo. La piel debe desprenderse fácilmente.

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