Tostada de alcachofa y aguacate

Tostada de aguacate sencilla y esponjosa, cubierta con rábanos y eneldo. Opción vegana y sin gluten.

primavera/aperitivos/vegan

La primavera pasada, mi madre me visitó durante más de un mes para ayudarme conBibliaY una de sus tareas era la de limpiadora de alcachofas. Me encantan las alcachofas, pero podarlas es un poco tedioso. Por desgracia, mi madre vive a una distancia considerable de la limpieza de alcachofas.

El fin de semana pasado, cuando traje estas alcachofas a casa, pensé en delegarle esta tarea a Jack (él es el que remueve el risotto y recoge las semillas de granada, entre otras cosas útiles). Pero decidí intentarlo yo misma, como una niña mayor, y la verdad es que no estuvo tan mal. Si te estás volviendo loca con las alcachofas esta primavera, ¡no lo hagas! Llevan un poco de tiempo, pero son demasiado buenas como para perdérselas.

Debido a la preparación de las alcachofas, no quería preparar una receta que llevara mucho tiempo. Así que preparé estas sencillas (pero elegantes) tostadas de aguacate con cebolletas, rábanos, eneldo y trozos de corazón de alcachofa. Digan lo que digan sobre las tostadas de aguacate, siempre tendrán un trocito de...micorazón.

Tostada de alcachofas asadas y aguacate

DonofrioSirve:Sirve para 2-4 personasIngredientes

• 1 limón
• 4-6 alcachofas baby frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
• 4 rebanadas de pan integral (*ver nota)
• ½ diente de ajo pequeño
• 1 aguacate pequeño
• 1 cebolleta cortada en cubitos
• 2 rábanos rojos y/o 1 rábano sandía pequeño, cortado en rodajas finas
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 1 cucharada de semillas de cáñamo, opcional
• sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Llena un tazón mediano con agua y agrega el jugo de ¼ de limón. Corta el resto del limón en gajos. Reserva un gajo para más tarde y agrega los gajos de limón restantes al agua. Transfiere las alcachofas al agua de limón mientras trabajas. Corta el cuarto superior de las alcachofas, aproximadamente 1 pulgada. Retira y desecha las primeras 3 o 4 capas de hojas exteriores verde oscuro. Recorta los tallos a ½ pulgada, luego usa un cuchillo para pelar para pelar la parte leñosa de los tallos. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo. Usa una cuchara pequeña para quitar el vello de cada mitad. Deja las alcachofas en el agua de limón hasta que estés listo para usarlas.
2. Precalienta el horno a 190 °C. Unta una bandeja para hornear mediana con ½ cucharada de aceite de oliva. Escurre las alcachofas y los limones, y añádelos a la bandeja con la ½ cucharada de aceite de oliva restante y una pizca generosa de sal y pimienta. Remueve suavemente con las manos para cubrirlos uniformemente. Cubre con papel aluminio y hornea de 20 a 30 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas y los lados cortados estén bien dorados.
3. Mientras tanto, coloca el pan en una bandeja para hornear y rocíalo con aceite de oliva. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que esté tostado. Retíralo del horno y frota cada rebanada con el lado cortado del diente de ajo.
4. Corte el aguacate por la mitad a lo largo y retire el hueso. Con el aguacate aún en su cáscara, corte la pulpa de ambas mitades horizontal y verticalmente en cubos. Exprima el jugo de cada mitad con la rodaja de limón restante y añada una pizca de sal. Vierta el aguacate sazonado sobre las tostadas y aplástelo con el dorso de un tenedor. Cubra las tostadas con cebolletas, una o dos mitades de alcachofa, rábanos en rodajas, eneldo y semillas de cáñamo, si lo desea. Sazone al gusto con sal y sirva con los limones asados.

NotasYo uséEste pan vegano y sin gluten Sprouted for Lifede Alimentos para la Vida.

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