Tostada con rábanos y hojas de diente de león

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Nunca olvidaré la primera vez que mordí un rábano. Estaba en la escuela dominical y tendría unos siete u ocho años. No estoy seguro de si comían rábanos en tiempos bíblicos, pero por alguna razón, la lección de esa mañana consistía en compartir alimentos crudos nuevos para probar. No recuerdo mucho más de ese día, salvo el sabor amargo que no pude quitarme de la boca hasta que mi familia compró un Dunkin' Donuts de camino a casa.

Pasé años seleccionando rábanos de las ensaladas hasta que poco a poco aprendí a apreciar su textura crujiente y su ligero toque amargo, sobre todo cortados en rodajas finas, encurtidos o asados. Nunca había probado los rábanos con mantequilla hasta ahora, solo que estos están con aceite de oliva, un chorrito de limón y sobre una tostada con hojas de diente de león salteadas.

Preparé una pasta vegana cremosa con hierbas y semillas de girasol, aunque si eso parece demasiado problema, la ricota sería un sustituto simple.

Esta vez no es necesario terminarlos con donas, aunque si después se te antoja algo dulce, no te juzgaré.Aquí tienes una receta.

Tostada con rábanos y hojas de diente de león

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:Sirve para 3-4 personasIngredientes

• un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla
• ¼ taza de cebolletas o cebolletas picadas
• un puñado de rábanos, cortados por la mitad
• ½ manojo de hojas de diente de león (6-8 hojas)
• ¼ taza de edamame congelado, descongelado y picado
• 4-6 rebanadas de pan integral tostado
• una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• sal y pimienta

Crema de semillas de girasol con hierbas:

• 1¼ taza de semillas de girasol peladas, remojadas y escurridas*
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón, más un poco de ralladura
• 1 taza de agua (más según sea necesario)
• ½ cucharadita de sal
• Un puñado de hierbas frescas: albahaca, menta o eneldo (guarde algunas para ponerlas encima)

Instrucciones

1. Prepare la crema de semillas de girasol mezclando las semillas de girasol, el ajo, el vinagre, el jugo y la ralladura de limón, el agua y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añada las hierbas y vuelva a mezclar. Refrigere hasta su uso.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-bajo, agrega las cebollas, los rábanos, la sal y la pimienta, cocina por unos minutos, luego agrega unas cucharadas de agua, tapa y deja cocinar al vapor hasta que los rábanos estén tiernos pero aún tengan un bocado, aproximadamente 5 minutos.
3. Cuando los rábanos estén casi listos, añade las hojas de diente de león y un chorrito abundante de limón. Cocina hasta que las hojas estén apenas marchitas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Pan tostado cubierto con semillas de girasol, rábanos, verduras, edamame picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
5. Conserva la pasta de girasol en el frigorífico hasta 4 días (remuévela si se separa).

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