Tortilla de tomate y calabacín

Me encanta preparar esta frittata de calabacín cuando tengo muchas verduras de verano a mano. ¡Sírvela para un brunch o cena fácil y delicioso!

sin gluten/sin lácteos/brisa de almendras

La frittata es una de mis recetas favoritas para preparar porque, en realidad, cualquier cosa que necesites usar puede servir para hacerla. La semana pasada, tenía varios tomates, calabacines y unas hojas de boniato deliciosas, así que preparé esta sencilla frittata de calabacín. Usa esta receta como guía para aprovechar lo que tengas en el refrigerador; por ejemplo, las espinacas o la col rizada serían sustitutos fáciles de las hojas de boniato.

¡Esta frittata de calabacín es saludable!

Hace un tiempo, evitaba las frittatas porque pensaba que requerían mucha mantequilla y crema. (Antes no consumía lácteos). Aunque últimamente como pequeñas cantidades de queso de alta calidad con bastante frecuencia, sigo sin usar leche. Resulta que no se necesita ni crema ni mantequilla para hacer una frittata deliciosa. Aquí uso aceite de oliva, y comoleche de almendrasEs lo que tengo a mano, y la leche de almendras es lo que uso para mi frittata. Funciona de maravilla para que los huevos queden esponjosos.

Como mencioné antes, le puse verduras a esta receta, lo que resulta en una comida rica en sabor y nutrientes. Les recomiendo que hagan lo mismo, aunque quizás no encuentren hojas de batata. Si las ven en su mercado local, cómprenlas. Son muy suaves y deliciosas, como las espinacas, pero con un sabor más suave.

Así que apila las verduras y sirve esto como brunch, o mejor aún: ¡como desayuno para la cena!

Para más ideas de frittata, consulteesta publicación, o para más recetas de calabacín, prueba mipan de calabacín,calabacín al horno, olasaña de calabacín!

Tortilla de tomate y calabacín

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total ¡Sirve esta saludable frittata de calabacín para un delicioso brunch de verano! Usé hojas de boniato en esta receta, pero si no las encuentras, las espinacas o las acelgas son buenos sustitutos. DonofrioTipo de receta:Desayuno, plato principalSirve:3Ingredientes

• 6 huevos
• ¼ de tazaLeche de almendras Original Almond Breeze (sin azúcar)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de verduras de hoja verde picadas (hojas de batata o espinacas)
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• Pizca de pimentón ahumado
• 2 tomates medianos, cortados en rodajas
• Un puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
• Hierbas frescas: salvia, tomillo o albahaca
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 375 grados.
2. Batir los huevos y la leche de almendras con una pizca de sal. (Para una frittata más esponjosa, prefiero prepararla en la licuadora). Reservar.
3. Calienta una sartén de 20 a 25 cm en la estufa. Agrega un poco de aceite de oliva, luego las verduras picadas, el calabacín, el ajo picado y unas pizcas de sal y pimienta. Cocina durante un minuto aproximadamente, hasta que las verduras se ablanden y el calabacín empiece a ablandarse. Agrega una pizca de pimentón, revuelve y luego añade los huevos.
4. Añade los tomates, más sal y pimienta. Apaga el fuego y mete la sartén en el horno.
5. Hornee durante 20 a 30 minutos, o hasta que los huevos estén listos.
6. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade salvia y tomillo por encima. (Si usas albahaca, añádela justo cuando la frittata salga del horno).
7. Retirar del horno, dejar enfriar durante 15 minutos (o más), cortar en rodajas y servir. Añadir más sal y pimienta al gusto.

NotasSi usa una sartén de más de 25 cm, use 8 huevos en lugar de 6.

Para una frittata más atractiva, agregue todas las verduras en dos capas. Agregue la primera mitad como se indica y luego agregue el resto después de que los huevos hayan cuajado parcialmente en el horno. Continúe cocinando hasta que los huevos estén completamente cuajados. (Nota: este paso no es necesario para obtener el sabor final).

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