Tian de berenjena y calabaza

libro de cocina/cocinando desde el corazón

Por fin llegó el final del verano aquí en Austin... hace calor y sol, en lugar de calor y bochorno, y se siente increíble. Técnicamente es otoño, pero todavía tengo un montón de berenjenas, calabacines y otras verduras de verano esparcidas por mis encimeras. Y esta tian de verduras con colores del arcoíris fue posiblemente la manera perfecta de celebrarlo. (Además, fue divertidísimo de hacer).

Esta receta es del chef John Besh.Cocinando desde el corazón, que sale la semana que viene. Es un libro de cocina (enorme) y precioso que también es una historia muy personal sobre los lugares y las personas que más han inspirado su trayectoria culinaria. Me encanta aprender sobre la trayectoria de los chefs y sus inspiraciones (sobre todo cuando se trata de viajes), así que me sentí halagada al recibir un correo electrónico suyo pidiéndonos que le hiciéramos una vista previa.

Nos asignaron muy apropiadamenteCapítulo 6: Amor vegetalEs la historia más dulce sobre su viaje de recién casados ​​(joven y sin blanca) a la soleada Provenza. Iré directo al grano y citaré mi parte favorita...

Hicimos itinerarios anotando cada pueblo, sus días de mercado, qué restaurantes de lujo había cerca y, lo más importante, ¿abrían para comer? (Nuestro presupuesto nunca nos permitía cenar en un lugar prestigioso). Para cenar, nos retirábamos a nuestra casa rural alquilada, un refugio rural, donde nos arremangábamos, cocinábamos cenas provenzales rústicas con lo que ofrecía el mercado, bebíamos vino del país y cenábamos bajo las estrellas.

¿Qué romántico es eso? Últimamente me ha picado el gusanillo de viajar. Y aunque solo llevamos unas semanas en casa, esta historia me tiene...soñando conplaneando un viaje de cocina a Provenza.

ps qué lindos son esos platos para hornear de lindsay enSuite One Studio?

DeCocinando desde el corazónPor John Besh. Receta publicada con autorización.

Tian de berenjena y calabaza

DonofrioSirve:Sirve de 6 a 8 personasIngredientes

• 1 berenjena grande
• 1 calabacín mediano
• 1 calabaza amarilla mediana
• 4 tomates medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 4 huevos
• 1 taza de crema
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• hojas de 2 ramitas de albahaca fresca, picadas
• 2 pizcas de hojuelas de pimiento rojo triturado
• sal
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C. Corta la berenjena, el calabacín, la calabaza de verano y los tomates en rodajas de 1,25 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las rodajas de berenjena por tandas y cocina, volteándolas una vez, hasta que ambos lados estén dorados, unos 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con sal.
2. Engrase una fuente grande para horno o tian. Forme un remolino con la berenjena, el calabacín, la calabaza de verano y las rodajas de tomate, añadiendo capas de cebolla y ajo hasta que se usen todas las verduras.
3. Batir los huevos, la nata, el parmesano, la albahaca y el pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y verter en la fuente. Hornear el tian hasta que las verduras estén tiernas, la crema esté cuajada y la superficie esté bien dorada, de 45 minutos a 1 hora. Servir directamente de la fuente.

NotasContinué horneándolo un poco más allá de la etapa donde tomamos la foto. Cocínelo durante 45 minutos a 1 hora, hasta que se vea más dorado que en esta foto.

También, aquí se muestra la mitad de la receta. Sirve para 2 personas.

Seguí la receta casi al pie de la letra, aunque agregué algunas hierbas provenzales secas junto con las hojuelas de pimiento rojo. (y confesión: usé leche de almendras en lugar de crema, solo usé aproximadamente la mitad de la cantidad ya que tiene una consistencia mucho más fina que la crema).

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