Tazones arcoíris con aderezo de almendras y jengibre

Tazones de fideos saludables, veganos y sin gluten, con pepino, repollo, col rizada, zanahoria y tomate. Aderezados con un cremoso aderezo de almendras y jengibre.

vegan/sin gluten/cena

Esta es una de esas comidas que te hacen sentir bien en casa. Me encantan las vacaciones y comer fuera, pero después de viajar un tiempo, estoy deseando volver a casa y retomar mi rutina de alimentación saludable. Ya sabes, esa que incluye...batido matutinoen lugar de unacuernoY cenas ligeras y ricas en verduras como esta en lugar de cenas de varios platos con maridaje de vinos. No es que me queje en absoluto, por cierto... pero es hora de retomar el rumbo y lo hago comiendo el arcoíris:

Nos asociamos con Almond Breeze como parte de suSirve lo mejor que puedasCampaña. Como son el patrocinador oficial del equipo de voleibol de EE. UU., pensé en ofrecerles una receta súper saludable hoy.

Puedes personalizar estos tazones con las verduras que quieras, pero mi estrategia fue representar todos los colores primarios. Bueno, excepto el azul. Los arándanos serían un poco raros. Lo que sí es normal son los pimientos rojos, las zanahorias naranjas, los tomates amarillos, el pepino, la col rizada baby, las cebolletas y la col morada rallada. Corta en rodajas y dados, y luego mézclalo todo con fideos de arroz integral y este aderezo ligero y sabroso hecho con mantequilla de almendras, jengibre, lima, tamari y crema.Leche de almendras Almond Breeze Leche de anacardo.

Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador: guarde las sobras para varios almuerzos durante la semana.

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Tazones arcoíris con aderezo de almendras y jengibre

DonofrioSirve:Sirve para 4 personasIngredientes

• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1 pepino grande, en espiral o en rodajas finas
• 1 zanahoria grande, pelada en tiras
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad, de cualquier color o variedad
• 6 tazas de col rizada tierna o espinaca suelta
• 2 tazas de repollo morado rallado
• 8 a 10 hojas de albahaca picadas
• 2 cebolletas picadas
• ½ taza de edamame o proteína de su elección
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 8 onzas de fideos de arroz integral cocidos (más si prefiere una mayor proporción de fideos)

Aderezo de almendras y jengibre

• ¼ taza de mantequilla de almendras o anacardos
• ¼ taza de jugo de lima fresco
• 1½ cucharadas de tamari, y más al gusto
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de jengibre picado
• ⅓ tazaLeche de almendras Almond Breeze Leche de anacardos original
• opcional: un chorrito de sriracha

Instrucciones

1. Preparación del aderezo: En un tazón pequeño, combine la mantequilla de almendras, el jugo de lima, el tamari, el jengibre y el ajo. Bata hasta que esté suave. Agregue la leche de almendras y anacardos y bata bien. (En este punto, el aderezo puede tener un sabor un poco salado y fuerte, pero una vez mezclado con todas las verduras, los sabores se equilibrarán). Refrigere hasta que esté listo para usar. Si se separa, revuélvalo un poco antes de usarlo.
2. En un tazón grande, combine el pimiento, el pepino, la zanahoria, los tomates cherry, la col rizada, el repollo, la albahaca, las cebolletas, el edamame, las semillas de cáñamo y los fideos de arroz integral. Agregue el aderezo y revuelva bien hasta que las verduras comiencen a marchitarse. Pruebe y sazone con más tamari, si lo desea.

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