Tazón de verduras de calabaza delicada

Un tazón otoñal reconfortante y saludable hecho con calabaza delicata y col rizada asadas, champiñones salteados y salsa miso con jengibre. Ideal para un almuerzo o cena vegano/sin gluten.

caer/vegan/sin gluten

Con la llegada de la temporada de comidas navideñas indulgentes, creo que un buen plato de comida saludable está de moda. Para quienes no estén familiarizados con el concepto de plato, no tiene nada que ver con el fútbol ni con los nachos... el resumen es el siguiente:

montones de verduras:La col rizada, la acelga, la espinaca y las hojas de mostaza son excelentes opciones.
una verdura de temporada:Comí calabaza delicada y champiñones, pero en realidad todo vale.
una proteína:El tofu o los garbanzos suelen ser mis opciones preferidas.
un grano:Arroz integral, quinoa… las opciones son ilimitadas
cosas crujientes:nueces y/o semillas tostadas
una buena salsa:Para juntarlo todo

Me encantó esta salsa de jengibre y miso deEl primer desastreFue facilísimo, rápido y delicioso. No tenía limoncillo, así que lo único que hice diferente fue añadir un par de cucharaditas de vinagre de arroz.

Tazón de verduras con calabaza delicata asada

DonofrioIngredientes

• Receta de salsa de miso y jengibre (haga clic para verla)
• 1 calabaza delicata, cortada en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada
• ½ paquete de tofu en cubos
• 1 taza de hongos crimini
• salpicaduras de vinagre de arroz
• 1 manojo de col rizada (unas 6 hojas)
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 taza (aproximadamente) de arroz integral cocido
• pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• almendras tostadas y semillas de sésamo

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400 grados.
2. Rocíe las rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta, y áselas durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas por los bordes. (El tiempo de horneado puede variar). También asé los cubos de tofu (con aceite de oliva, sal y pimienta) al mismo tiempo en otra bandeja para hornear.
3. Prepare la receta de la salsa. Reserve los restos de ajo, etc., después de colarla.
4. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén mediana. Agrega los champiñones, sal, pimienta y los trocitos que reservaste al colar la salsa. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y suaves, unos 8-10 minutos. Desglasa la sartén con un chorrito de vinagre de arroz y continúa cocinando unos minutos más. Retira de la sartén y reserva.
5. Puedes picar y cocinar la col rizada en la sartén con los champiñones o asarla en el horno. Tengo una nueva técnica: cojo el manojo entero, lo rocio con un poco de aceite de oliva y sal, y lo meto en el horno (amontonado) durante los últimos minutos de asado (unos 5-8 minutos). Vigílalo y sácalo cuando esté ligeramente marchito y los bordes estén un poco crujientes. Sácalo del horno y pícalo.
6. Arme sus tazones con arroz, verduras, tofu y salsa. Añada almendras o semillas de sésamo para darle un toque crujiente.

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