Tazón de fideos de arroz Daikon en espiral

Fideos de daikon saludables, mezclados con pepino, zanahoria, hierbas y aguacate, con salsas de tamari y lima y cremosas de anacardos. Veganos y sin gluten.

vegan/sin gluten/cena

He hecho fideos de calabacín muchísimas veces (aquíyaquí, por nombrar algunos). Los zoodles parecen estar de moda, pero ¿has probado los "doodles"? Los doodles (así los llamo) son fideos de rábano daikon y están buenísimos. Tienen un poco más de textura que los fideos de calabacín y me parecen menos líquidos. Me encanta su aspecto de fideos de arroz, aunque estos fideos son totalmente vegetales.

Para acompañar los fideos daikon, preparé estos tazones con pepino, zanahoria, rábanos, tofu y hierbas frescas. Todas son verduras bahn mi, así que es una especie de...banh miy untazón de fideos que consigoSiempre en el Elizabeth Street Cafe. Con aguacate, por supuesto.

Sirve estos tazones con una salsa fuerte y ácida. Esta está hecha con lima, vinagre de arroz y tamari; es salada, como una salsa de pescado, pero sin salsa. También preparé una salsa cremosa de anacardos para acompañar. Sé que dos salsas parecen extra, pero simplemente mezclé un poco de la salsa n.° 1 con mantequilla de anacardos (también se puede usar mantequilla de cacahuete) y ¡listo!: dos salsas. La primera es muy ligera y la cremosa de anacardos es contundente, así que combinan a la perfección.

He probado algunos espiralizadores y realmente los estoy disfrutando.InspiralizadorEs más resistente y fácil de guardar que el Paderno. Lo recomiendo encarecidamente si quieres empezar a cocinar fideos de verduras.

Si no encuentras daikon, puedes usar fideos de calabacín. Esta receta también queda genial con fideos de arroz cocidos.

Tazón de fideos de arroz con rábano en espiral

DonofrioSirve:2 tazones grandes o 4 pequeñosIngredientes

• 8 onzas de tofu extra firme, cortado en cubos
• 1 daikon, de al menos 2” de diámetro y aproximadamente 5” de largo
• 1 pepino mediano
• 2 zanahorias peladas en tiras
• 2 rábanos, cortados en rodajas finas
• ½ aguacate, cortado en cubitos
• ¼ taza de cilantro
• ¼ taza de hojas de menta
• 2 cebolletas cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de anacardos tostados y picados
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• sriracha
• gajos de lima, para servir

Salsas: Tamari-lima y Anacardo cremoso

• 2 cucharadas de tamari
• 2 dientes de ajo pequeños, picados
• 4 cucharaditas de jugo de lima fresco
• 4 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar de caña (o de arce o de agave)
• ¼ taza de agua
• 1½ cucharadas de mantequilla cremosa de anacardo (o mantequilla de maní)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal y extiende el tofu. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Hornea de 15 a 17 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y rocía con un chorrito de sriracha.
2. Prepara las salsas. En un tazón pequeño, mezcla el tamari, el ajo, el jugo de lima, el vinagre de arroz, el azúcar y el agua. Vierte la mitad de la salsa en otro tazón pequeño. Bate la mitad con la mantequilla de anacardo. Sazona al gusto y reserva.
3. Utilice unespiralizador(o unapelador en juliana) para cortar el rábano y el pepino en fideos. Reparte las verduras en dos tazones y añade las tiras de zanahoria, las rodajas de rábano, el aguacate picado, el cilantro, la menta, las cebolletas, el tofu y los anacardos.
4. Sirva los tazones con la salsa de tamari y lima y la salsa cremosa de anacardos y gajos de lima al lado.

NotasSi no te gusta el tofu, sustitúyelo por otra proteína.

Si no encuentras daikon, sustitúyelo por fideos de calabacín.

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