Tazón de arroz picante con mango y aguacate

vegan/sin gluten/cena

Hace un clima veraniego por aquí, así que digo: ¡traigamos comida colorida!

Últimamente, estoy un poco obsesionada con estos rollos de sushi vegetarianos con arroz negro, bastante nuevos en (nuestro) Whole Foods. Uno en particular lleva mango, aguacate y pepino, y se me antoja constantemente. Lo tenía en mi lista para recrearlo para ustedes desde hace tiempo, pero la idea de enrollarlo me ha parecido demasiado laboriosa.

Para nosotros, preparar sushi en casa es algo que hacemos "a veces". Lo reservamos para esas noches especiales en las que abunda el sake y solo tenemos tiempo libre... lo cual no describe nuestras tardes últimamente. Pero esta combinación estaba TAN buena que pensé en hacerla en una versión deconstruida más accesible. Si empiezas a preparar el arroz con antelación, se prepara rápido y se conserva bien en la nevera. Lo cenamos anoche, lo he comido hoy, ya sabes a qué me refiero...

Consigo mi arroz negro prohibido en los contenedores a granel; si no lo puedes encontrar, puedes sustituirlo fácilmente por arroz integral u otro grano.

Tazón de arroz picante con mango y aguacate

DonofrioTipo de receta:plato principalSirve:alrededor de 4Ingredientes

• 2 tazas de arroz negro prohibido cocido u otro grano
• 1 paquete de 14 oz de tofu extra firme
• un chorrito de aceite de oliva
• un chorrito de tamari
• 1 mango, cortado en cubos
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• 1 taza de repollo morado rallado
• unos rábanos en rodajas finas
• ½ taza de pepino picado
• 1 aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
• rodajas de lima
• un puñado de cilantro picado (o albahaca o menta)

salsa de coco y maní:

• ⅓ taza de leche de coco (entera o light, de lata o caja)
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• 1 cucharadita de sriracha
• Opcional: ajo picado y/o jengibre.

Instrucciones

1. Cocine el arroz negro como si fuera integral (yo uso una olla arrocera). La proporción es de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua.
2. Precaliente el horno a 400 grados F y prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Seque el tofu, córtelo en cubos y mézclelo con un chorrito de aceite de oliva y tamari. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornéelo hasta que esté dorado por los bordes. Aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retire del horno y mézclelo con un poco de sriracha para cubrir el exterior del tofu.
4. Mientras se hornea el tofu, mezcla los ingredientes de la salsa. (Yo lo hago en un frasco con tapa hermética; agítalo hasta que se integren). Prueba y rectifica la sazón.
5. Prepare tazones con mango, cebollín, col lombarda rallada, rábanos, pepino, aguacate, cilantro y tofu. Sírvalos con salsa de coco, sriracha extra y rodajas de lima.

NotasGuarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Si planeas guardarlas más de un día, mantén el aguacate aparte y córtalo en dados cuando estés listo para consumir. (Consejo para guardar el aguacate: guarda los aguacates rebanados en una bolsa de plástico sellada con un trozo de cebolla; debería durar de 2 a 3 días).

Guarda la salsa aparte en el refrigerador; si se endurece durante la noche, añade un poco de agua para diluirla.

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