Tarta de garbanzos, almendras y puerros

Puerros salteados y una crema de almendras con limón y hierbas se combinan con la socca para crear una cena única y saludable para primavera o verano. Vegana y sin gluten.

Esta semana no es para nada la mía. Voy a ser muy breve porque anoche me lesioné gravemente el pulgar, y no se imaginan cuánto tardé en escribir la receta del final de esta publicación...

Jack y yo hicimos esto el sábado pasado por la noche para la cena. Me inspiré enesta fotoDe una tarta de puerros que fijé. Dejando a un lado los puerros, mi receta es completamente diferente. Decidí probar la socca (una masa para panqueques hecha con harina de garbanzos) como alternativa más saludable al hojaldre... no es que sea equivalente a un hojaldre hojaldrado, simplemente es algo que tenía ganas de probar.

Quería crear una especie de crema de queso con hierbas, pero sin queso, así que preparé una de eneldo y cebollino con almendras como base. Estaba tan rica que no podíamos parar de comerla a cucharadas mientras preparábamos el resto de la comida. Esta crema se puede usar de muchísimas maneras: como salsa para totopos y verduras crudas, o diluida y mezclada con verduras como aderezo cremoso para ensaladas.

La socca es una de esas cosas que creo que hay que probar al menos dos veces para que quede perfecta. Me sorprendió gratamente lo fácil y deliciosa que estaba, siendo mi primera vez. Lo único que haré diferente la próxima vez es poner menos masa en la sartén (o usar una sartén más grande) para que la corteza sea un poco más fina y menos densa. (Aquí parece fina, pero la harina de garbanzos es sorprendentemente saciante).

Adorné esta tarta con puerros salteados y, para darle un toque crujiente, unas almendras tostadas. Abrimos una botella de vino tinto y disfrutamos de una agradable velada informal en el patio.

Por otra parte, si alguien tiene alguna recomendación para separar a los perros de pelea sin tener que meterse en medio, agradecería sugerencias... Nuestros "niños" no se llevan bien últimamente, por decir lo menos...

Receta de socca adaptada deEl método de Mark Bittman.

Tarta de almendras, socca y puerros

DonofrioSirve:4 como aperitivo, 2 como plato principalIngredientesPara la socca:

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• ½ diente de ajo picado
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para la pasta de almendras y hierbas:

• 1 taza de almendras blanqueadas y sin piel*
• ½ diente de ajo, picado grueso
• ½ cucharadita de pasta de miso (si no la tienes a mano, simplemente agrega sal extra, al gusto)
• Jugo y ralladura de un limón pequeño
• 1 cucharadita de levadura nutricional (de nuevo, si no la tienes, omítela)
• ½ a ¾ tazas de agua
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de hierbas picadas mixtas, más extra para decorar: usé cebollino, perejil y eneldo
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para cubrir:

• 2 puerros pequeños, cortados en rodajas finas, solo las partes blancas y verde claro
• Almendras fileteadas y tostadas
• Hierbas picadas reservadas

Instrucciones

1. Preparación de la socca: En un tazón mediano, combine la harina de garbanzos, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Bata hasta obtener una mezcla suave, tape y deje reposar durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 450 grados con una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas adentro.**
3. Prepare la crema de almendras y hierbas: En una licuadora de alta velocidad, combine las almendras, el ajo, el miso, el jugo y la ralladura de limón, la levadura nutricional, ½ taza de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Licúe, añadiendo más agua o aceite de oliva según sea necesario para que la cuchilla se mueva y obtenga una consistencia cremosa y pastosa.
4. Vierta la mezcla en un tazón más pequeño y agregue ¼ de taza de hierbas. Pruebe y ajuste la sazón. Guarde en el refrigerador mientras se cocina la socca. Cuando esté listo para usar la pasta, puede que necesite diluirla con un poco más de agua.
5. Cuando el horno esté precalentado y la masa de socca haya reposado 30 minutos, retira la sartén precalentada con una agarradera, añade la cucharada de aceite de oliva restante y pincela el fondo y los lados de la sartén. Vierte la masa en la sartén y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes del panqueque estén firmes.
6. Calienta el asador y, si la superficie de la socca se ve seca, pincela un poco de aceite de oliva. Asa la socca unos minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
7. Deja que la socca se enfríe un poco antes de montarla con la crema de almendras. Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y saltea los puerros con una pizca de sal durante uno o dos minutos.
8. Cuando la socca se haya enfriado, agrega la mezcla de almendras y hierbas (quizás no la uses toda), puerros salteados, almendras en rodajas y una pizca de las hierbas restantes.

Notas*Para blanquear las almendras, sumérgelas en agua hirviendo durante unos 30 segundos, retíralas y pásalas a un bol con agua y hielo. La piel debería desprenderse fácilmente. Podría estar igual de rica con la piel, pero yo buscaba un color blanco, no marrón. También puedes remojar las almendras durante la noche, pero no lo pensé con suficiente antelación.
**Hice esto en una sartén de 25 cm (no tengo una sartén de hierro fundido de 30 cm como indica la receta, pero necesito una). La próxima vez, prepararía la misma receta en una sartén más grande o añadiría entre la mitad y dos tercios de la masa.

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