Tallos de acelga en escabeche

primavera/vegan/sin gluten

¡Cómete el arcoíris! (Y no, no me refiero a los Skittles). Me encanta la acelga y sus tallos crujientes y coloridos. Aunque, a menudo, me sobran un montón de tallos. Son demasiado bonitos para tirarlos, así que he empezado a encurtirlos. No te preocupes, esto no es un proyecto para el domingo por la tarde, son encurtidos rapidísimos para el refrigerador (de esos que me dan paciencia).

Puedes cortarlo en lanzas largas, pero yo lo pico (se encurten más rápido de esa manera) y luego lo como al estilo japonés Tsukemono, como un condimento simple con arroz (o cualquier grano) y algunas verduras.

Son picantes y un poco dulces: ¡un toque brillante de color y sabor!

tallos de acelga encurtidos

DonofrioSirve:1 tazaIngredientes

• aproximadamente 1 taza de tallos de acelga picados (de cualquier color)
• sal
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de azúcar de caña sin refinar
• opcional - ½ chalota cortada en rodajas
• Opcional: unos granos de pimienta rosa

Instrucciones

1. Pica los tallos de acelga y espolvoréalos con sal. Reserva.
2. Tuesta las semillas de mostaza marrón en una cacerola pequeña durante aproximadamente un minuto (no dejes que se quemen). Agrega los vinagres y el azúcar. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la salmuera.
3. Coloque los tallos picados y la chalota en rodajas en un frasco, cúbralos con la salmuera y refrigérelos durante la noche antes de comerlos.
4. Me gusta usarlo en ensaladas o en tazones de arroz (o quinua).

adaptado debonappetit.com

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