Tacos de desayuno de migas

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Por fin estamos en casa. No hay nada como dejar tu vida normal por un mes para...en realidadAprecio todo lo familiar. Estas son las tres cosas que más he extrañado... 1.los cachorros2. Mi propia cama, y ​​3. Tacos de desayuno. Aunque los huevos, los panqueques y las delicias de brunch parecen ser la última tendencia gastronómica en Tokio, no se comparan con los tacos de desayuno de Austin.

tacos de desayuno de migas

DonofrioSirve:Sirve para 2Ingredientesmigas:

  • aceite, para la sartén
  • ¼ taza de cebolla roja picada
  • ½ diente de ajo picado
  • ¼ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • ½ jalapeño, cortado en cubitos
  • ½ taza de tomates picados
  • chorritos de lima
  • 4 huevos batidos
  • ¼ taza de cebolletas picadas
  • ¼ taza de queso jack/cheddar rallado
  • Un puñado de tiras de tortilla de maíz crujientes fritas (o horneadas)
  • sal y pimienta

Servir con:

  • 4 tortillas del tipo que te guste
  • rodajas de aguacate
  • Salsa, cualquier tipo que te guste
  • cilantro (opcional)

Instrucciones

  1. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada, sal y pimienta, y cocina hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el ajo, el pimiento rojo y el jalapeño y deja enfriar unos minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Agrega los tomates (con una pizca más de sal) y deja que se reduzcan un poco. Agrega un chorrito de lima y raspa los trozos de tomate que se hayan pegado al fondo de la sartén.
  2. Añade los huevos y remuévelos mientras empiezan a cuajar. Agrega las cebolletas y el queso y sigue mezclando (como si fueran huevos revueltos).
  3. Dobla las tiras de tortilla justo antes de sacar los huevos de la sartén. Retira todo de la sartén mientras los huevos aún estén un poco líquidos. Prueba y rectifica la sazón.
  4. Sirva con tortillas, rodajas de aguacate, salsa y cilantro.

NotasPara simplificar esta receta, omite las cebolletas, los pimientos rojos y/o el ajo.

Si no consumes lácteos, simplemente omite el queso.
Información nutricionalTamaño de la porción:alrededor de 2 tacos cada uno

Nota: No aparecen en la imagen las tiras de tortilla que olvidé agregar.

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