Tacos de calabaza delicata asada

Estos tacos veganos de calabaza Delicata, fáciles y picantes, son perfectos para el otoño. Rellenos de col rizada, champiñones, calabaza y crema de anacardos, son saludables y deliciosos.

invierno/vegan/cena

Casi publiqué esto la semana pasada como una opción vegetariana "alternativa para el Día de Acción de Gracias", pero luego decidí que el "Taco del Día de Acción de Gracias" era un poco exagerado. Personalmente, me encantaría comer tacos en cualquier fiesta, pero ¿a ti te gustaría? Levanta la mano si es así; estoy tomando nota para el año que viene...

La calabaza delicada es una de mis favoritas por varias razones: 1. puedes cortarla sin preocuparte de cortarte el brazo y 2. puedes asarla con cáscara (no es necesario pelarla) y es muy dulce y tierna.

Últimamente me encanta la crema de anacardos, y esta es una versión de la salsa que les pongo.tostadas de calabazaHace unas semanas. Es dulce, (un poco) picante y súper rico.

Siempre me preguntan por las tortillas que uso. Estas son las tortillas integrales caseras deMercado Central(Aquí en Texas). Para esta receta, preferiría las tortillas de harina a las de maíz. El relleno es un poco, bueno... sustancioso, y las tortillas integrales le dan un toque especial.

Tacos de calabaza delicata asada

DonofrioSirve:3 a 4IngredientesCrema de calabaza y anacardos:

• 1½ tazas de anacardos crudos sin sal* (ver nota)
• ½ taza de agua fresca, y más si es necesario
• Jugo de 1 lima
• ⅓ tazasalsa de calabaza ancha(o puré de calabaza + ½ cucharadita de chile en polvo)
• Una pizca de ajo en polvo
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Para los tacos:

• 4 a 6 tortillas de trigo integral, calentadas
• 2 calabazas delicata pequeñas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
• ½ cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas
• 1 taza de hongos shiitake, sin tallo y cortados en rodajas (opcional)
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 3 a 4 hojas de col rizada, con tallos, cortadas en rodajas finas
• 1 lima cortada en gajos
• Aderezos opcionales: rodajas de aguacate, semillas de granada, cilantro.

Instrucciones

1. Prepare la crema de calabaza y anacardos: Mezcle los anacardos, el agua, el jugo de lima, la salsa de calabaza, el ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. Refrigere hasta que esté listo para servir.
2. Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtala en gajos de 1,25 cm. Rocía las rodajas de calabaza con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y ásalas hasta que estén tiernas y doradas, unos 30 minutos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las rodajas de cebolla y una pizca de sal y pimienta, y cocina hasta que estén tiernas y doradas, de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y dorados, unos 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vinagre de sidra de manzana, revuelve, reduce el fuego y cocina hasta que los champiñones estén muy tiernos. Incorpora la col rizada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Arma los tacos con la mezcla de cebolla, champiñones y col rizada, y calabaza asada. Adereza con los ingredientes que desees. Sírvelos con la crema de calabaza y anacardos y rodajas de lima.

Notas*Remoje los anacardos en agua de 3 a 4 horas, preferiblemente toda la noche, luego escúrralos y enjuáguelos.

Simplifique esta receta omitiendo la salsa de calabaza y añádales su salsa favorita de tomatillo en frasco.

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